Pesto

Ingredienser

• 1 stor kruka färsk basilika (ca 50 g), endast bladen
• 2–3 msk pinjenötter
• 1 liten vitlöksklyfta
• ½ dl finriven parmesan

• 1 dl olivolja av god kvalitet (justera efter konsistens)
• Finrivet skal av ½ citron
• Lite citronsaft (valfritt, efter smak)
• Salt
• Nymalen svartpeppar (valfritt)

Gör så här

- Rosta pinjenötterna lätt i en torr stekpanna tills de är gyllene och doftar gott. Låt svalna något.
- Lägg basilika, pinjenötter, vitlök och parmesan i en mortel eller mixer.
- Stöt eller mixa försiktigt tills allt precis går ihop.
- Tillsätt olivoljan lite i taget tills peston har önskad konsistens.
- Rör ner citronskal och eventuellt lite citronsaft.
- Smaka av med salt och eventuellt lite svartpeppar.

Tips

– Vill du ha mildare vitlök: koka vitlöksklyftan snabbt i vatten innan du använder den.
– Späd peston med lite pastavatten om du serverar den till färsk pasta.
– Mixa inte för hårt, peston ska vara levande och grön