Pesto

Zutaten

• 1 großer Topf frisches Basilikum (ca. 50 g), nur die Blätter

• 2–3 EL Pinienkerne

• 1 kleine Knoblauchzehe

• ½ dl fein geriebener Parmesan

• 1 dl hochwertiges Olivenöl (je nach Konsistenz anpassen)

• Fein geriebene Schale von ½ Zitrone

• Etwas Zitronensaft (optional, nach Geschmack)

• Salz

• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (optional)

So geht's

- Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne leicht rösten, bis sie goldbraun sind und gut duften. Etwas abkühlen lassen.

- Gib Basilikum, Pinienkerne, Knoblauch und Parmesan in einen Mörser oder Mixer.

- Zerstoße oder mixe vorsichtig, bis alles gerade so vermengt ist.

- Gib nach und nach Olivenöl hinzu, bis das Pesto die gewünschte Konsistenz hat.

- Rühre die Zitronenschale und eventuell etwas Zitronensaft unter.

- Schmecke mit Salz und eventuell etwas schwarzem Pfeffer ab.

Tipps

– Wenn du milderen Knoblauch möchtest: Koch die Knoblauchzehe kurz in Wasser, bevor du sie verwendest.

– Verdünne das Pesto mit etwas Nudelwasser, wenn du es zu frischer Pasta servierst.

– Mix nicht zu stark, das Pesto soll lebendig und grün bleiben.