L'aneth est une herbe à larges feuilles originaire du sud de l'Europe, où elle était utilisée à la fois comme herbe et comme plante médicinale. L'utilisation de l'aneth par l'homme ne date pas d'hier et l'on trouve aujourd'hui cette épice dans le monde entier.
L'aneth, Anethum graveolens, est une herbe annuelle qui pousse aujourd'hui à l'état sauvage notamment en Asie occidentale et dans les pays méditerranéens. Le nom de l'aneth vient probablement du nom nordique ancien "dylle" qui signifie "bercer pour dormir", car il a été historiquement utilisé contre les problèmes de sommeil.
Aujourd'hui, l'aneth est surtout connu pour ses propriétés gustatives en cuisine et il existe de nombreuses variétés enregistrées. Le meilleur avec l'aneth, c'est que toute la plante est utilisable. Les feuilles fraîches savoureuses, les tiges, la belle couronne de fleurs mais aussi les graines. L'aneth est une herbe très belle et luxuriante qui se plaît un peu partout. Elle convient à tout, des pots et des carrés potagers en extérieur à la culture en serre ou en intérieur sur le rebord de la fenêtre. Il existe différentes variétés adaptées à différents climats et certaines sont même résistantes au gel. L'aneth se ressème facilement si quelques couronnes de fleurs sont laissées pour germer en graines. L'aneth auto-semé a généralement une très forte vigueur de croissance et développe une saveur abondante.
L'aneth facile à cultiver se plaît dans la plupart des situations et des sols, mais préfère surtout un sol bien drainé, meuble et riche en nutriments. Comme l'aneth est particulièrement sensible à l'humidité et à la sécheresse, il faut éviter les sols argileux lourds et les sols sablonneux trop secs. L'aneth se sème directement pour de meilleurs résultats et peut être semé en plusieurs fois pour une plus grande disponibilité tout au long de la saison.
L'aneth se plaît bien avec : la ciboulette, le chou, le concombre, l'oignon, la betterave et la laitue.
L'aneth ne se plaît pas avec les tomates et le piment, mais peut aussi être pollinisé par la carotte.
Il est également possible de cultiver l'aneth à l'intérieur sur un rebord de fenêtre ou sous un éclairage de croissance toute l'année. L'aneth est aussi une herbe qui convient bien à la culture hydroponique, ce qui est un grand avantage.
Saviez-vous que vous pouvez congeler l'aneth ? Notre meilleur conseil est de faire des glaçons d'aneth, c'est-à-dire d'ajouter un peu d'eau avant de le congeler. De cette façon, évitez les éventuelles brûlures de gel lorsque les différences de température deviennent trop importantes, ce qui rend l'aneth immangeable. Il devient alors facile de portionner l'aneth lorsqu'il est temps de l'utiliser !
