Pâtes aux herbes

Ingrédients

• 200 200 grammes de farine de blé (de préférence de type « 00 », mais la farine de blé ordinaire convient également)
• 2 oeufs (à température ambiante)
• 1 pincée de sel
• Éventuellement un peu d'eau ou d'huile d'olive (si nécessaire)

Préparation

- Mélangez la farine et le sel dans un monticule sur le plan de travail (ou dans un bol) et creusez un puits au milieu.
- Cassez les oeufs dans le puits et battez-les délicatement à l'aide d'une fourchette. Incorporez la farine petit à petit.
- Pétrissez la pâte pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
– Elle vous semble sèche ? Humidifiez légèrement vos mains. – Elle est collante ?
Saupoudrez-la d'un peu de farine.
- Laissez reposer la pâte, enveloppée dans un film plastique, pendant au moins 30
minutes (important).
- Étalez la pâte finement sur une planche farinée ou utilisez une machine à pâtes.
- Placez les herbes fraîches dans les pâtes.

Façonnez les pâtes :
– Coupez-les en bandes → tagliatelles/fettuccine – Coupez-les en carrés → raviolis – Étalez-les à plat → lasagnes

Faites cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau salée pendant 2 à 3 minutes (les pâtes fraîches cuisent rapidement).