Pesto

Ingrédients

• 1 grand pot de basilic frais (environ 50 g), feuilles uniquement
• 2 à 3 cuillères à soupe de pignons
• 1 petite gousse d'ail
• ½ dl de parmesan finement râpé
• 1 dl d'huile d'olive de bonne qualité (ajuster selon la consistance)
• Le zeste finement râpé d'un demi-citron
• Un peu de jus de citron (facultatif, selon votre goût)
• Sel
• Poivre noir fraîchement moulu (facultatif)

Préparation

- Faites légèrement griller les pignons de pin dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'ils soient dorés et dégagent leur arôme. Laissez-les refroidir légèrement.
- Placez le basilic, les pignons de pin, l'ail et le parmesan dans un mortier ou un mixeur.
- Broyer ou mixer doucement jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
- Ajouter l'huile d'olive petit à petit jusqu'à ce que le pesto ait la consistance souhaitée.
- Incorporer le zeste de citron et un peu de jus de citron, si vous le souhaitez.
- Assaisonnez à votre goût avec du sel et un peu de poivre noir, si vous le souhaitez.

Conseils

– Pour atténuer le goût de l'ail : faites bouillir rapidement la gousse d'ail dans de l'eau avant de l'utiliser.
– Diluez le pesto avec un peu d'eau de cuisson des pâtes si vous le servez avec des pâtes fraîches.
– Ne mixez pas trop vigoureusement ; le pesto doit rester vif et vert.