Le cerisier se vend sous la forme de deux arbres distincts, aux exigences distinctes. Le cerisier doux (Prunus avium) donne les fruits sucrés que vous mangez directement sur la branche, devient grand et se révèle souvent auto-stérile. Le cerisier acide (Prunus cerasus), comme la variété Skuggmorell, est autofertile, reste autour de 3-4 m et porte ses fruits sur un autre type de pousse, ce qui change la taille. L'arbre que vous plantez, et le moment de l'année où vous taillez, décident si vous récoltez.
Le cerisier doux et le cerisier acide sont deux arbres différents
En pépinière, ils se ressemblent. La différence apparaît au moment de tailler.
| Caractéristique | Cerisier doux (Prunus avium) | Cerisier acide (Prunus cerasus) |
|---|---|---|
| Hauteur | 6-8 m sur le porte-greffe Colt, selon la variété | 3-4 m, par exemple la variété Skuggmorell |
| Pollinisation | Souvent auto-stérile. Beaucoup de variétés demandent une autre variété à proximité | Autofertile. Un arbre seul suffit |
| Porte ses fruits sur | Des coursonnes pluriannuelles qui fleurissent plusieurs années de suite | En grande partie les pousses de l'année précédente, qui ne portent qu'une seule fois |
| Taille | Éclaircir avec parcimonie et laisser les coursonnes en place | Renouveler chaque année en retirant les branches qui ont fini de porter |
| Exposition | Plein soleil | Plein soleil, mais supporte mieux la mi-ombre |
| Récolte | Juillet à août | Août |
| Rusticité | Demande une situation chaude et abritée du vent | Le Skuggmorell supporte les situations plus fraîches et plus ventées |
| Usage | Sucré, se mange frais | Acidulé, part en jus, en confiture et en tarte |
Les noms brouillent les pistes. Le bigarreau et la guigne sont tous les deux des cerises douces issues de Prunus avium, et ne se séparent que par la chair, ferme pour le premier, molle pour la seconde. La griotte et l'amarelle viennent toutes les deux de Prunus cerasus et se séparent par la couleur du jus, coloré pour la griotte, clair pour l'amarelle. Côté arbre, le cerisier doux s'appelle aussi merisier, et le cerisier acide, griottier. Lisez le nom latin sur l'étiquette.
Comment savoir si une variété est autofertile
Le cerisier doux possède un système intégré qui rejette le pollen de sa propre fleur et celui des variétés proches, si bien que la fécondation n'a pas lieu. Les variétés sont réparties en groupes de pollinisation, et deux variétés du même groupe ne se fécondent pas, aussi près l'une de l'autre soient-elles. Cela explique l'arbre qui fleurit en blanc en avril et reste vide en juillet.
Cherchez le mot autofertile ou autopollinisant sur l'étiquette. Stella, Sunburst, Lapins et Sweetheart nouent leurs fruits seuls. Van, en revanche, demande une autre variété à proximité.
De la place pour un seul arbre : Choisissez une variété de cerisier doux autofertile ou un cerisier acide.
L'arbre du voisin : Un cerisier de l'autre côté de la haie fait l'affaire comme partenaire s'il s'agit d'une autre variété.
Les insectes : Une semaine de floraison froide et pluvieuse suffit à faire manquer la récolte, même sur un arbre autofertile. Une bande semée de graines pour pollinisateurs à côté de l'arbre retient les insectes.
Le porte-greffe détermine la hauteur de l'arbre
La variété est greffée sur une partie racinaire d'une autre plante, le porte-greffe, et c'est lui qui commande la dimension finale. Une même variété peut devenir presque deux fois plus grande sur un porte-greffe vigoureux que sur un porte-greffe faible.
Colt est le porte-greffe le plus souvent indiqué dans le commerce. Un cerisier doux sur Colt atteint 6-8 m selon la variété, un cerisier acide sur le même porte-greffe environ 3,5 m. Si vous voulez un arbre plus petit, cherchez Gisela 5, qui maintient l'arbre à 3-4 m. Un arbre de 6 m ne se couvre pas d'un filet contre les oiseaux, la dimension n'est donc pas une affaire de goût.
Exposition, sol et plantation
Le cerisier veut du soleil, de la chaleur et un abri contre le vent. Le sol doit être bien drainé, riche en humus et volontiers calcaire. Évitez les creux où l'air froid s'accumule, car la floraison d'avril et de mai tombe dans la période de risque de gel.
Période : Les arbres à racines nues se plantent de l'automne au printemps, pendant leur repos, les sujets en conteneur toute la saison. Septembre et octobre conviennent bien, les mêmes semaines où vous mettez en terre les bulbes et tubercules à planter en automne.
Trou : Creusez deux fois plus large que la motte. Le point de greffe doit se retrouver quelques centimètres au-dessus du niveau du sol.
Distance : Comptez la largeur finale de la couronne, soit 6-8 m entre deux cerisiers doux sur Colt et 3-4 m entre cerisiers acides.
Tuteur : Posez un tuteur les trois premières années et attachez sans serrer.
Le système racinaire reste superficiel, juste sous le gazon, ne bêchez donc pas le sol sous la couronne. Étalez plutôt une couche de compost ou de tonte d'environ 5 cm jusqu'au bord extérieur de la couronne, et gardez libre un anneau de 30 cm autour du tronc. Des vivaces basses conviennent aussi, à condition de les planter une fois puis de les laisser en place.
Pourquoi on ne taille jamais un cerisier en hiver
Le pommier dispose de deux fenêtres, de juillet à septembre pour un arbre âgé et de février à avril pour un jeune sujet, ce que décrit l'article sur la taille du pommier. Le cerisier n'en a qu'une, et la fenêtre de printemps qui marche sur le pommier est justement celle qui abîme les fruits à noyau.
Maladie du plomb : Le champignon Chondrostereum purpureum libère ses spores en automne et en hiver par temps humide, et le risque est le plus élevé de septembre à mai. Les spores entrent par les plaies de taille fraîches. Les branches atteintes prennent des feuilles gris argenté, se dessèchent et meurent, et il n'existe aucun traitement.
Chancre bactérien : Pseudomonas syringae profite des plaies laissées par la chute des feuilles et forme des chancres, des zones mortes et creusées dans l'écorce. En juillet et en août, les tissus de l'arbre sont au plus résistant.
Gommose : Si la coupe est faite quand la sève circule au printemps, l'arbre répond par une gomme épaisse qui sort de la plaie. L'arbre perd des réserves et la plaie reste ouverte plus longtemps.
Taillez juste après la récolte, en juillet ou en août, par temps sec. La fenêtre est plus étroite que pour le pommier. La période de juillet à septembre comprend septembre, mais la saison des spores a déjà commencé à ce moment. Le même moment vaut pour le prunier et les autres fruits à noyau.
La taille diffère entre les deux types
Le cerisier doux porte ses fruits sur des coursonnes, des pousses courtes et épaissies qui restent en place et fleurissent plusieurs années de suite. Une coursonne que vous coupez met trois à quatre ans à se remplacer. Taillez donc avec parcimonie : le bois mort, abîmé, croisé et tourné vers l'intérieur, plus une branche ici et là pour laisser entrer la lumière.
Le cerisier acide porte en grande partie sur les pousses de l'année précédente, et une pousse qui a porté une fois ne porte plus. Si vous ne retirez que le bois mort et croisé, les fruits migrent vers l'extrémité des branches, et la couronne se vide à l'intérieur avec un anneau de fruits tout au bord. Retirez plutôt chaque année quelques-unes des plus vieilles branches qui ont fini de porter, jusqu'à une jeune pousse latérale capable de prendre le relais. Le même principe vaut pour le pêcher, qui porte lui aussi sur les pousses de l'année précédente.
Le filet contre les oiseaux
L'étourneau et la grive vident un cerisier en deux ou trois jours, et ils commencent avant que les fruits ne soient mûrs pour vous.
Moment : Posez le filet quand les fruits verts virent au jaune ou au rose pâle, pas quand ils sont rouges.
Maille : Les filets de protection pour petits fruits se vendent avec des mailles autour de 19 mm, ce qui exclut l'étourneau comme la grive.
Tension : Tendez le filet sur des arceaux ou un cadre pour qu'il ne touche pas les branches. Un oiseau picore à travers un filet qui repose sur les fruits.
Fixation : Fixez le filet jusqu'au sol. Sinon les oiseaux passent par-dessous, et c'est un filet qui pend librement qui piège les animaux.
Des fruits qui éclatent quand il pleut avant la récolte
Une cerise mûre absorbe l'eau par les racines et directement par la peau. La chair gonfle plus vite que la peau ne peut s'étirer, et le fruit éclate. Cela se produit dans les dernières semaines avant la récolte, et un jour de pluie suffit.
Cueillez avant la pluie : Si les fruits sont presque mûrs et que la pluie arrive, récoltez plutôt que d'attendre le sucre des derniers jours.
Gardez une humidité du sol régulière : Un arbre qui a séché puis reçoit une forte pluie éclate plus qu'un arbre resté régulièrement humide. Arrosez pendant les périodes sèches, gardez le sol couvert et n'arrosez pas davantage pendant la maturation.
Récolte
La cerise ne mûrit plus après la cueillette, le goût sur l'arbre est donc celui que vous obtenez. Récoltez quand les fruits ont leur pleine couleur et se détachent facilement, et coupez des grappes entières en gardant la queue. Les fruits avec leur queue tiennent plusieurs jours de plus au réfrigérateur. La première vraie récolte arrive trois à quatre ans après la plantation.
Auteur: Emma Vogiatzi
Vérifié par Erik Hoekstra
Dernière mise à jour 2026-09-15