Imaginez le plaisir de cueillir vos propres mûres mûries au soleil dans le jardin, puis de les poser sur un dessert ou de les mixer dans un smoothie. Avec les bons soins, un seul pied peut donner quantité de mûres sucrées année après année. La ronce est aussi décorative et facile à vivre. Elle pousse vite, grimpe volontiers sur un treillage et porte des fleurs blanc rosé qui attirent abeilles et papillons.
La mûre en bref
La plante : la ronce (Rubus fruticosus) est un arbuste à baies grimpant de la famille des rosacées. Ses racines sont vivaces et elle émet de longues tiges arquées. Les ronces sauvages sont souvent épineuses, mais il existe des variétés de jardin sans épines.
Goût et baies : les mûres sont noires ou violet foncé à maturité. Leur goût est sucré et juteux, avec une légère acidité. Les baies qui ne sont pas mûres sont rouges et très acides.
Maturité et récolte : la plupart des variétés mûrissent à la fin de l'été et en automne, en août et septembre. Les baies mûrissent peu à peu, vous pouvez donc récolter en continu pendant plusieurs semaines. Un pied bien installé produit abondamment pendant 15-20 ans.
Variétés : il existe de nombreuses variétés de jardin, dont des sans épines comme Black Satin et des précoces qui mûrissent dès août comme Sunberry. Choisissez la variété selon votre climat. La plupart se plaisent sous nos climats, et les plus rustiques supportent les situations plus froides et exposées.
Utilisation : les mûres se mangent fraîches directement sur le pied ou s'utilisent en confiture, en sirop, en tartes, en pâtisserie et en desserts. Elles sont riches en vitamines, en particulier en vitamine C, et en antioxydants.
Autofertile : la ronce est autopollinisante. Un seul pied suffit donc pour obtenir des fruits.
Planter une ronce
Plantez de préférence au printemps ou au début de l'automne, quand le temps est doux, pour que le pied ait le temps de bien s'enraciner. Les plants cultivés en pot se plantent aussi en été, mais il faut alors arroser avec un soin particulier. Voici comment procéder.
Choisissez un emplacement ensoleillé : la ronce donne le meilleur d'elle-même en plein soleil et à la chaleur. Un endroit abrité, de préférence contre un mur exposé au sud ou une clôture, donne des mûres sucrées et protège le pied du vent fort.
Améliorez le sol : la ronce demande un sol riche en humus et en éléments nutritifs, bien drainé mais capable de retenir l'humidité. Creusez un trou au moins aussi profond et large que la motte. Mélangez du terreau de plantation ou du compost à la terre pour apporter des nutriments et une bonne structure. Évitez les sols argileux lourds et gorgés d'eau, et ajoutez du sable ou du gravier si nécessaire. Un pH neutre autour de 6-7 est idéal.
Plantez avec un espacement suffisant : arrosez la motte avant la plantation en la plaçant quelques minutes dans un seau d'eau. Installez le plant dans le trou de sorte que le haut de la motte arrive au niveau du sol, et ne plantez pas trop profondément. Si vous plantez plusieurs pieds, laissez au moins 1,5-2,5 m entre eux, car la ronce s'étale. Rebouchez avec de la terre et tassez légèrement.
Prévoyez un support solide : dès la plantation, installez un treillage ou un support robuste derrière le plant. Les tiges peuvent atteindre plusieurs mètres et ont besoin de quelque chose pour grimper. Montez un treillage ou des fils, ou utilisez une clôture solide. Attachez les plus longues tiges avec précaution.
Arrosez et paillez : arrosez généreusement juste après la plantation pour que la terre se tasse autour des racines. Disposez un paillis d'écorce, de paille ou de tontes de gazon au pied de la plante. Cela aide le sol à garder l'humidité et limite les mauvaises herbes. Gardez la terre légèrement humide les premiers temps, pendant que le pied s'installe.
Entretien de la ronce
La ronce est assez facile à entretenir, mais quelques gestes garantissent un pied sain et une bonne récolte.
Arrosage : continuez à arroser régulièrement le premier mois après la plantation. Ensuite, un pied bien installé supporte une certaine sécheresse, mais arrosez lors des périodes sèches prolongées, surtout pendant la formation des fruits, pour obtenir de grosses mûres juteuses. Évitez les petits arrosages trop fréquents. Mieux vaut arroser moins souvent mais abondamment, cela pousse les racines à descendre en profondeur.
Fertilisation : la ronce n'a pas besoin d'une fertilisation excessive. Au printemps, incorporez du compost bien décomposé ou du fumier autour du pied. Une dose modérée d'engrais pour petits fruits convient aussi. Évitez l'excès d'azote, qui donne beaucoup de feuilles et des tiges molles, mais moins de fruits et un risque accru de pourriture grise.
Taille : une taille régulière garde le pied en forme et augmente la récolte. Après la récolte, à la fin de l'été ou en automne, coupez au ras du sol toutes les tiges qui ont porté des fruits. Le pied concentre ainsi sa force sur les nouvelles tiges. Conservez donc les jeunes pousses de l'année qui n'ont pas encore fructifié, car ce sont elles qui porteront les mûres de l'année suivante. Profitez-en pour éclaircir si le pied est très dense, car la lumière et l'air réduisent le risque de maladies. Au printemps, palissez les tiges restantes le long du treillage pour qu'elles soient soutenues et bien étalées. Si certaines tiges sont abîmées ou très longues, vous pouvez les raccourcir. À la plantation, vous pouvez aussi rabattre les longues tiges à environ 40-50 cm pour favoriser la ramification et un port plus buissonnant.
Maladies et ravageurs : bien conduite, la ronce rencontre rarement de gros problèmes, mais comme le framboisier elle peut abriter des vers du framboisier dans les fruits, ou de la pourriture grise sur les baies lors des étés humides. Pour l'éviter, gardez le pied aéré par la taille et le palissage afin qu'il ne forme pas un fourré dense. Arrosez au pied et évitez de mouiller inutilement le feuillage. Si vous repérez des larves dans quelques fruits, retirez et jetez les baies atteintes sans attendre. Les oiseaux raffolent aussi des mûres, et si vous les voyez se servir, vous pouvez couvrir le pied d'un filet juste avant le début de la maturité. Dans les régions froides aux hivers rigoureux, il est prudent de protéger les tiges qui doivent passer l'hiver : couchez-les vers le sol et couvrez-les de feuilles mortes ou de branches de sapin, elles supporteront mieux le froid.
Récolte des mûres
Les mûres mûrissent en général de la fin de l'été jusqu'à une bonne partie de l'automne. La plupart des variétés de jardin produisent en août et septembre, mais certaines variétés précoces peuvent commencer dès juillet et les tardives porter des fruits jusqu'aux premières nuits de gel. Les baies ne mûrissent pas toutes en même temps, vous pouvez donc en cueillir chaque jour ou chaque semaine pendant la période de récolte. Passez souvent voir le pied et cueillez les mûres au fur et à mesure qu'elles arrivent à pleine maturité.
Une mûre est mûre lorsqu'elle a pris une couleur noir violacé profonde sur toute sa surface et se détache facilement. Si les petites drupes sont encore rougâtres ou si le fruit tient fermement, laissez-le encore un peu. Les mûres cueillies avant maturité ne mûrissent guère une fois détachées, il vaut donc la peine d'attendre qu'elles soient bien mûres pour avoir toute la douceur. Les fruits à demi mûrs peuvent tout de même servir en confiture ou en sirop, où leur acidité et leur teneur en pectine plus élevées sont utiles.
Savourez les mûres fraîches directement sur le pied, peu de choses égalent le goût d'une mûre chauffée par le soleil. Le surplus se conserve très bien au congélateur, ce qui préserve une grande partie du goût et des qualités nutritives, ou se transforme en confiture, en sirop ou en gelée pour l'hiver. Les mûres sont aussi excellentes en tartes, en gâteaux, en smoothies et dans d'autres desserts. Avec un peu de soin, votre pied continuera à donner de bonnes mûres année après année.
Auteur: Emma Vogiatzi
Vérifié par Erik Hoekstra
Dernière mise à jour 2025-11-14