Cultiver sa propre nourriture
Pourquoi cultiver des plantes comestibles
Les aliments cultivés à la maison font du bien à la santé et au moral. Les légumes fraîchement cueillis ont un parfum, un croquant et une douceur que les produits du commerce atteignent rarement. Récolter vos propres légumes évite les emballages et les pesticides, et renforce l'approvisionnement alimentaire local.
Que choisir de cultiver ?
Si vous débutez, commencez par un petit nombre de variétés. Les légumes-feuilles, les aromatiques, les légumes-racines, les oignons, les choux, les légumineuses, les tomates et les cucurbitacées forment de bonnes catégories de base.
En cultivant vous-même, vous trouverez des variétés peu répandues dans le commerce. Vous voulez semer des carottes, mais choisir une variété blanche ou violette ? Ou compléter le carré d'aromatiques avec du basilic pourpre ? Cela vaut la peine de parcourir la gamme de graines et de trouver ce qui vous attire.
Une fois que vous êtes lancé, essayez au moins une nouvelle plante chaque année. Du maïs miniature, des aubergines ou des légumes-feuilles asiatiques ? Vous vous retrouverez bientôt avec dix-sept variétés de tomates et le sourire aux lèvres, prêt à apprendre à inoculer des rondins avec du mycélium de champignons comestibles.
Récolter toute l'année
Sous nos climats, la belle saison est chaude mais courte. Si vous souhaitez devenir plus autonome en légumes, plusieurs méthodes permettent d'allonger la saison de culture aux deux bouts.
- Planifiez le potager en pensant à la récolte. Les cultures rapides se sèment en plusieurs fois, par exemple les oignons nouveaux, les pois mange-tout, les radis et les légumes-feuilles. Semez des variétés précoces et des variétés tardives. La récolte d'éclaircissage fonctionne bien, et vous cueillez de petites betteraves, de petits panais et d'autres légumes pour laisser de la place aux plantes restantes.
- Avec un châssis ou une serre, vous semez plus tôt au printemps et récoltez plus tard en automne.
- À la fin de l'été, il est temps de semer des cultures résistantes au gel comme la laitue d'hiver et les légumes-feuilles asiatiques. Certaines supportent plusieurs degrés en dessous de zéro et se récoltent longtemps après que le reste du jardin est entré en repos hivernal.
- Les semis d'automne et d'hiver des légumes de l'année suivante donnent aux graines une longueur d'avance au printemps. Essayez les épinards, la laitue, la carotte, le panais ou le chou.
Cultiver des plantes comestibles à l'intérieur
Difficile de faire plus pratique que de cueillir ses aliments sur le rebord de la fenêtre. Une culture d'intérieur donne une quantité surprenante de nourriture, et la cuisine devient un endroit plus agréable quand la verdure pousse dans tous les coins.
Les micro-pousses comme le cresson, la laitue et le chou frisé se plaisent sur le rebord de la fenêtre. Les aromatiques apportent beaucoup de goût et de nutriments. Et quelques gousses d'ail dans un pot donnent des tiges vertes aromatiques à couper fraîches dans vos plats.
Le concombre est une autre plante potagère à essayer à l'intérieur. Nous le semons sur le rebord de la fenêtre en janvier et le récoltons à partir d'avril. Avec un éclairage d'appoint, les plants se développent nettement mieux.
Les pousses et les germes sont savoureux et riches en vitamines. Ils n'ont besoin de lumière qu'en fin de culture. Le tournesol, l'amarante, le sarrasin et le pois comptent parmi les pousses faciles à cultiver. Parmi les germes appréciés, on trouve le haricot mungo, la lentille, le brocoli, le radis et la luzerne.
Conserver la récolte
- Conserver au frais
Remplissez le congélateur de légumes blanchis, de persil, d'aneth et de basilic. Les pommes de terre, les légumes-racines, les oignons et les choux se gardent dans une cave fraîche. La courge d'hiver, avec sa chair dense et sa peau dure, se conserve souvent plusieurs mois. De nombreux légumes-racines peuvent rester en terre tout l'hiver, jusqu'à ce que le gel lâche. Le topinambour, le panais et la carotte gardent bien leur fermeté, surtout si vous couvrez le sol de feuilles ou de paille.
- Sécher
Les haricots et les pois se sèchent facilement, les tomates et les aromatiques aussi. La courgette et le chou frisé donnent de bonnes chips. Les rondelles de pomme séchées ont beaucoup de goût, surtout avec une bonne dose de cannelle.
- Confitures, jus & lactofermentation
Les jus, les confitures et les marmelades sont beaux alignés en bouteilles et en bocaux dans le garde-manger. Jouez avec les contrastes de saveurs comme le piment ou le gingembre.
La lactofermentation connaît une renaissance méritée. C'est un bon moyen d'utiliser le chou blanc, la carotte, la betterave et le concombre, et les bactéries lactiques font beaucoup de bien à la flore intestinale.
Auteur: Johanna Damm
Vérifié par Erik Hoekstra
Dernière mise à jour 2022-10-14