Le bélier
Le bélier est une belle herbe vivace comestible qui est cultivée depuis des milliers d'années en Asie et en Europe. Cette plante, considérée comme un mets délicat, pousse à l'état sauvage dans plusieurs endroits de Suède, notamment sur l'île de Gotland. Le sol calcaire de l'île offre des conditions idéales pour l'ail sauvage. Cependant, il ne s'agit pas d'une plante particulièrement commune à l'état sauvage, et l'ail des ours est même protégé dans certaines régions du pays. L'ail des ours ressemble au muguet avec ses deux feuilles vertes foncées. Les fleurs sont blanches, petites et denses.
La saveur est similaire à celle de l'ail
Les feuilles vertes ont une saveur similaire à celle de l'ail, mais plus douce. Dans certains endroits, l'ail des bois est également appelé ail sauvage. Il est également courant de comparer la saveur de l'ail sauvage à celle de la ciboulette. Toute la plante est comestible, mais ce sont surtout les feuilles qui sont récoltées. Les bourgeons sont bons pour les cornichons s'ils sont récoltés juste avant qu'ils ne s'ouvrent. Les fleurs du ramon peuvent être utilisées comme décoration comestible dans les salades, par exemple. Les ramons doivent être consommés frais ou légèrement chauffés. Sinon, à la cuisson, les arômes risquent de disparaître. L'ail sauvage peut être utilisé dans le pesto, à la place du basilic. Vous pouvez souvent acheter de l'ail sauvage là où il pousse naturellement. Comme la culture de l'ail sauvage devient de plus en plus courante, il apparaît là où il était absent auparavant.
Conseils pour ceux qui souhaitent cultiver de l'ail sauvage
Au lieu d'acheter de l'ail des ours, vous pouvez essayer de le planter. Vous pouvez vous procurer des graines d'ail des ours si vous voulez essayer de cultiver de l'ail des ours. La réussite dépend de votre capacité à répondre aux exigences particulières de l'ail des ours.
- L'ail des ours se plaît dans un endroit ombragé mais pas trop sombre.
- Il aime un pH relativement élevé, de préférence autour de 7.
- Le sol doit être humide et riche en éléments nutritifs.
Hormis ces exigences, l'ail des ours est assez peu exigeant. Une fois qu'il s'est établi dans un endroit, il suffit de peu de choses pour qu'il prospère et produise des récoltes année après année. Il suffit d'améliorer la fertilité du sol et sa teneur en éléments nutritifs en y ajoutant de temps en temps un peu de compost.
Les béliers ont été utilisés comme médicaments
Dans certaines cultures, l'ail sauvage a été utilisé pour traiter des maladies telles que l'inflammation, la grippe et le rhume. On dit également que l'ail sauvage a des effets bénéfiques similaires à ceux de l'ail, mais plus faibles. Il faut donc en consommer davantage pour obtenir les mêmes résultats.
Sécher l'ail sauvage
Si vous choisissez de faire sécher l'ail sauvage, vous obtiendrez une épice qui pourra être utilisée à de nombreuses fins. Il existe différentes façons de procéder. La méthode la plus simple consiste à placer les feuilles sur du papier sulfurisé dans un plat allant au four. Faites-les sécher au four à feu doux pendant environ 30 minutes. Vous pouvez également placer les feuilles sur un radiateur ou dans un autre endroit chaud et aéré. Cela prendra plus de temps, mais les saveurs seront mieux préservées que si vous choisissez de sécher l'ail sauvage au four. Vous pouvez également congeler l'ail sauvage ou l'utiliser pour aromatiser une huile de longue conservation. Malheureusement, la congélation de l'ail sauvage entraîne une perte de couleur et de saveur.
Auteur : Johanna Damm Fact checked by Erik HoekstraDernière mise à jour : 2022-01-16
