Le topinambour
Le topinambour est un légume vivace qui appartient à la même famille que le tournesol. Ce sont les tubercules de la racine du topinambour qui sont consommés et la plante a également été utilisée en médecine naturelle. Le topinambour se dit en anglais Jerusalem artichoke. Toutefois, le nom ne vient pas du fait que le topinambour est originaire de Jérusalem. Le savoureux tubercule vient plutôt d'Amérique du Nord. Dans cette région, le topinambour est un aliment important depuis plusieurs milliers d'années. Il est arrivé en Europe dès le XVIIe siècle. En Scandinavie aussi, nous avons une longue tradition de consommation et de culture du topinambour. Certaines variétés de topinambours produisent de belles fleurs en septembre. Une fois la floraison terminée, les tubercules commencent à pousser sérieusement.
La culture du topinambour
Le topinambour est facile à cultiver dans la plupart des zones de culture. Pour obtenir les meilleurs résultats, il faut un sol bien fertilisé, limoneux et sablonneux, avec un pH élevé. Les tubercules doivent être plantés au début du printemps ou en automne. Une profondeur d'environ 10 cm et un espacement de 40 à 50 cm entre les plants sont idéaux pour la culture du topinambour. Le topinambour a besoin de beaucoup de nutriments au moment où il se développe le plus. Récoltez le topinambour le plus tard possible en automne ou au printemps. Même si vous déterrez tous les tubercules que vous trouverez, vous pouvez être sûr d'en obtenir de nouveaux l'année suivante. Le topinambour se propage facilement. Vous devrez peut-être y prêter attention si vous avez d'autres plantations à proximité. Si vous n'avez pas accès à un sol bien fertilisé, vous pouvez fertiliser avec du compost ou du fumier. Si vous craignez un hiver froid, vous pouvez couvrir les plantes avec de la paille ou des feuilles pour les protéger.
Il existe plusieurs variétés de topinambours
Plusieurs types de topinambours sont cultivés en Suède. N'hésitez pas à en avoir plusieurs, car ils se complètent les uns les autres. Les variétés les plus courantes sont les suivantes
- Sutton's round white - De couleur blanche, il a une saveur douce et une forme ronde caractéristique.
- Common red - Saveur plus douce et couleur rougeâtre.
- Giant - Gros tubercules à la saveur douce.
- Marsvinsholm - Topinambour de couleur claire et de saveur douce.
- French Red - Gros topinambour à la saveur encore plus sucrée que le "Regular Red".
Renseignez-vous sur le topinambour que vous avez l'intention de cultiver, car les différentes variétés peuvent avoir des exigences de culture différentes et mûrir plus ou moins vite.
Comment utiliser le topinambour en cuisine
Le topinambour est un légume-racine utilisé en cuisine en Suède depuis des siècles. Pendant un certain temps, il a été supplanté par les pommes de terre, mais il regagne aujourd'hui en popularité. Le topinambour a une saveur douce et noisetée et une texture moelleuse qui en font un excellent ingrédient dans de nombreux plats. Il peut être consommé à la place des pommes de terre comme source de glucides dans la cuisine suédoise. Vous pouvez faire bouillir le topinambour, le réduire en purée ou le faire rôtir au four. Le topinambour est également un excellent ingrédient pour les soupes, les purées et les gratins. En France, le topinambour est un ingrédient populaire dans les ragoûts. En Italie, le topinambour est souvent utilisé dans les gratins et les tartes. En Allemagne, le topinambour est souvent utilisé pour faire des boulettes. Pour éviter que les topinambours ne noircissent lorsque vous les faites cuire, vous pouvez ajouter du jus de citron ou du vinaigre.
Quels sont les nutriments contenus dans le topinambour ?
Le topinambour est riche en fer et en potassium.
Sur le site, vous trouverez des informations détaillées sur la valeur nutritionnelle du topinambour. Le topinambour contient de l'inuline. Il s'agit d'une substance à laquelle certaines personnes sont sensibles et qui peut entraîner la formation de gaz.
Auteur : Johanna Damm Fact checked by Erik HoekstraDernière mise à jour : 2023-01-16
