Le chou rouge est le chou qui occupe le potager le plus longtemps. Du semis en mars à une pomme prête à stocker en octobre, il faut environ six mois, et la variété Klimaro F1 demande à elle seule quelque 125 jours entre la plantation et la récolte. En contrepartie, la pomme supporte le gel, reste en place jusqu'en novembre et se conserve des mois dans une cave fraîche. Le chou rouge (Brassica oleracea var. capitata f. rubra) se cultive sous nos climats, à condition de le semer à l'abri et de laisser 50 cm à chaque plant dans toutes les directions.
Calendrier de mars à novembre
Le calendrier vaut pour Klimaro F1 sous un climat tempéré. Dans les régions douces du littoral, vous pouvez tout avancer d'une à deux semaines; en montagne et dans les régions au printemps tardif, retardez d'autant.
| Mois | Ce que vous faites |
|---|---|
| Mars | Semez à l'intérieur en fin de mois, à 1-2 cm de profondeur, vers 20 °C. |
| Avril | Les graines lèvent en 10-20 jours. Placez les plants à 15-18 °C et en pleine lumière. Repiquez à la première vraie feuille. |
| Mai | Endurcissez pendant 7-10 jours. Plantez à la mi-mai à 50 cm d'écart et posez le filet le jour même. |
| Juin | Arrosez en cas de sécheresse, désherbez et apportez le premier engrais 3-4 semaines après la plantation. |
| Juillet | Les feuilles commencent à se refermer en pomme. Retournez les feuilles chaque semaine et cherchez les œufs, même sous le filet. |
| Août | La pomme grossit le plus. Arrosez régulièrement, environ tous les 7-10 jours par temps sec, jamais par à-coups. |
| Septembre | La pomme durcit. Arrêtez l'azote, la pomme se conservera mieux. |
| Octobre | Récoltez les pommes que vous voulez manger maintenant. Les petites gelées nocturnes ne font aucun mal. |
| Novembre | Rentrez les pommes de conservation avant les vraies gelées et placez-les au frais. |
Le chou rouge comparé au chou pointu et au chou-fleur
La longueur de la saison est la raison pour laquelle beaucoup renoncent au chou rouge. La règle est simple: vous voulez du chou à manger en juillet, choisissez le chou pointu. Vous voulez du chou dans la cave en février, choisissez le chou rouge. Vous avez de la place, prenez les deux.
| Chou rouge, Klimaro F1 | Chou pointu, Express | Chou-fleur | |
|---|---|---|---|
| Semis à l'intérieur | Mars à avril | Mars à avril | À partir de la mi-mars |
| Espacement | 50 cm | 30 cm | 40 cm |
| Récolte | Septembre à novembre | Juillet à septembre | Septembre à novembre |
| Pomme | Moyenne à grosse, ferme | Pointue, environ 1 kg | Rosette blanche |
| Conservation après récolte | Plusieurs mois au frais | 1-2 semaines au réfrigérateur | Jusqu'à 2 semaines au réfrigérateur |
Le chou pointu Express se récolte avant même que le chou rouge ait refermé sa pomme. Nous plantons en général du chou pointu entre les plants de chou rouge en mai et nous le récoltons en juillet, avant que le chou rouge n'ait besoin de la place. La culture du chou-fleur est détaillée dans l'article sur le chou-fleur, et vous trouverez d'autres variétés parmi nos graines de choux.
Semis à l'abri en mars et avril
Le chou rouge se sème à l'abri. Un semis direct en mai ne donne pas de pomme avant le gel. Nous semons notre chou rouge Klimaro F1 fin mars, ou début avril si l'emplacement est frais.
Semez: Une graine par alvéole dans une plaque de semis, à 1-2 cm de profondeur dans du terreau de semis. Maintenez humide et à environ 20 °C. La levée prend 10-20 jours.
Au frais et en pleine lumière: Dès que les cotylédons sont sortis, placez la plaque à 15-18 °C devant une fenêtre au sud ou sous une lampe horticole.
Repiquez: À la première vraie feuille, après 3-4 semaines, installez le plant dans un pot de 8-10 cm, un peu plus profond qu'il n'était.
Endurcissez: Dix jours avant la plantation, sortez les plants dans la journée, d'abord à l'ombre puis de plus en plus longtemps. Le chou rouge supporte un ou deux degrés sous zéro, mais un plant non endurci stagne pendant des semaines.
La technique en détail se trouve dans l'article sur le semis à l'abri.
Plantez profond et ferme, avec 50 cm d'espace
Plantez à la mi-mai, quand le plant a 5-6 feuilles et mesure 10-15 cm. Le chou rouge veut une terre riche et humifère, au pH supérieur à 6, au soleil ou à mi-ombre. Enfouissez 2 seaux de compost par mètre carré.
Profondeur: Enterrez le plant jusqu'à ce que les feuilles du bas touchent le sol. La tige forme de nouvelles racines et le plant tient bien quand la pomme pèse 1-2 kg en octobre.
Espacement: 50 cm entre les plants et 50 cm entre les rangs. Cela paraît vide en mai. En août, les feuilles couvrent toute la surface.
Terre tassée: Tassez bien la terre autour de la tige. Le chou forme des pommes plus fermes dans une terre ferme.
Arrosage de plantation: 2-3 litres par plant juste après la plantation.
Engrais et arrosage régulier pour que la pomme n'éclate pas
Le chou est une culture gourmande en azote, et le chou rouge reste six mois en place. Apportez un engrais riche en azote, par exemple du purin d'ortie ou des fientes de poule en granulés, toutes les trois semaines de juin à la fin août. Puis arrêtez. De l'azote en septembre donne des pommes lâches qui pourrissent au stockage.
Les pommes éclatées viennent presque toujours d'un arrosage irrégulier. Une pomme ferme restée au sec pendant deux semaines, puis arrosée par une forte pluie, absorbe l'eau plus vite que les feuilles ne poussent, et elle éclate de l'intérieur. Arrosez donc régulièrement tout l'été: un arrosage copieux d'environ 10 litres par plant tous les 7-10 jours par temps sec. Paillez le sol avec 5 cm de tontes de gazon pour garder une humidité plus régulière. Si une pomme est prête avant que vous ne vouliez la récolter, vous pouvez décoller les racines en tournant le plant d'un quart de tour. La croissance ralentit et la pomme reste en place sans éclater.
Un filet contre la piéride et la mouche du chou
Le chou rouge est en place pendant les deux générations de la piéride du chou, de mai à juin et de juillet à août, et le premier vol de la mouche du chou en mai coïncide avec la plantation. Nous posons donc le filet le jour même de la plantation, jamais plus tard.
Maille: 0,8 mm arrête la piéride, la mouche du chou et les altises. 1,3 mm n'arrête que le papillon.
Arceaux: Le filet doit laisser au moins 20 cm d'air au-dessus des feuilles, sinon le papillon pond à travers les mailles. Le chou rouge atteint 40-50 cm de haut, prévoyez donc des arceaux de 70 cm.
Bords: Enterrez les bords ou posez des planches tout le long du filet. Un écart de 5 cm suffit pour laisser entrer un papillon.
Collerette contre la mouche du chou: Un disque de feutre ou de carton de 10-15 cm de diamètre autour de chaque tige empêche la mouche de pondre au pied du plant. Les larves mangent les racines, et le plant flétrit par une journée ensoleillée de juin malgré une terre humide.
Les œufs et la différence entre les deux espèces sont décrits dans l'article sur la piéride du chou.
Récolte après le gel et conservation pendant des mois
La pomme est prête quand elle est ferme sous la paume, le plus souvent 120-130 jours après la plantation. Coupez la tige juste sous la pomme et laissez 2-3 feuilles extérieures en protection. Deux ou trois nuits de gel à quelques degrés sous zéro n'abîment pas une pomme mûre, le goût devient plutôt plus doux, mais la pomme doit être rentrée avant les vraies gelées. Chez Florea, la première pomme finit dans une lasagne au chou rouge et à la feta, un plat que notre fondateur Erik Hoekstra prépare chaque automne.
Pour la conservation, choisissez les pommes les plus fermes et sans fente. Arrachez le plant avec sa racine, retirez les feuilles extérieures lâches et suspendez-le tête en bas dans une cave ou un garage hors gel, entre 0 et 4 °C et à forte humidité. Le chou rouge se conserve mieux que le chou blanc, et à la bonne température une pomme reste ferme jusqu'en février. Vérifiez le stock toutes les trois semaines et retirez les feuilles qui ont ramolli.
Erreurs fréquentes
Semis en mai: Le plant n'a pas le temps de former une pomme ferme avant le gel. Semez à l'intérieur au plus tard à la mi-avril.
Trop serré: À 30 cm d'écart, les pommes restent petites et lâches. Le chou rouge a besoin de 50 cm.
Arrosage par à-coups: Deux semaines de sécheresse suivies de pluie donnent des pommes éclatées. Arrosez régulièrement.
Même emplacement que l'an dernier: La hernie du chou reste dans le sol pendant de nombreuses années. Cultivez les choux sur la même parcelle au plus tous les quatre ans et gardez le pH au-dessus de 6.
Auteur: Emma Vogiatzi
Vérifié par Erik Hoekstra
Dernière mise à jour 2026-10-20