La fève (Vicia faba) n'est pas un haricot au sens botanique mais une vesce, et c'est pour cela qu'elle se comporte si différemment des haricots verts et à rames. Elle supporte le gel, germe à 5 degrés et se sème des mois avant toute autre légumineuse. Un pied mis en terre en mars produit en juillet, avant même que les haricots d'été aient démarré.
Semer plus tôt que tout le reste
Sème directement en place dès que la terre se travaille, en général en février ou mars. Les jeunes plants tiennent jusqu'à environ moins 4 degrés sans protection.
Profondeur: 5 cm.
Espacement sur le rang: 10 à 15 cm.
Entre les rangs: 45 à 60 cm, ou en rangs doubles avec 25 cm entre les deux rangs d'une paire.
Germination: 7 à 14 jours. La graine germe dès 5 degrés dans le sol.
Pour démarrer encore plus tôt, tu peux semer en godets profonds et repiquer un mois plus tard. Les racines veulent de la profondeur, pas de la largeur. Tu trouveras plus de détails dans notre guide sur le semis en intérieur, et le semis en place est traité dans semer en place.
Le semis d'automne
Dans la plus grande partie de la France, le semis d'automne est la règle: on sème de fin octobre à novembre. Les plants atteignent 10 à 15 cm avant l'hiver, passent la mauvaise saison et repartent en mars. La récolte arrive alors deux à trois semaines plus tôt, et les pieds fleurissent avant que les pucerons noirs soient installés.
Choisis une variété destinée au semis d'automne. Aquadulce Claudia est la plus courante.
Emplacement, sol et tuteurage
Plein soleil et un sol qui ne vient pas d'être fumé. La fève fixe son propre azote grâce aux bactéries de ses nodosités et n'a besoin d'aucun engrais azoté.
Les pieds font 60 à 120 cm selon la variété et tiennent mal au vent. Plante un piquet à chaque coin du rang et tends une ficelle à deux hauteurs, 30 et 60 cm. Cela suffit.
Étête dès que les premières gousses sont nouées
C'est le geste le plus important de toute la culture, et celui qu'on omet le plus souvent.
Quand les premières grappes du bas portent de petites gousses, pince les 5 à 8 cm du sommet. Cela fait deux choses à la fois.
Tu supprimes l'endroit préféré des pucerons. Le puceron noir de la fève se concentre à l'extrémité des tiges. Sans sommet, l'attaque diminue nettement.
L'énergie va dans les gousses au lieu de la hauteur, et la récolte mûrit plus régulièrement.
Les sommets se mangent. Fais-les cuire à la vapeur deux minutes et utilise-les comme des épinards.
Pucerons noirs et taches chocolat
Puceron noir de la fève: colonies noires serrées au sommet dès le mois de mai. Étête le pied et rince le reste à l'eau.
Taches chocolat: taches brun chocolat sur les feuilles lors des printemps humides. Elles viennent d'un air humide et confiné. Respecte l'espacement sur le rang et n'arrose pas par le dessus.
Limaces: elles s'attaquent aux jeunes plants. Protège-les les premières semaines.
Récolter au bon stade
La fève a trois stades de récolte, et la plupart des jardiniers manquent les deux premiers.
Gousses entières, quand elles font 5 à 7 cm et sont encore plates. Cuis-les entières comme des pois gourmands.
Fèves fraîches, quand la gousse est remplie mais encore souple et brillante. C'est le stade classique.
Fèves sèches, quand la gousse est devenue noire et papyracée en fin de saison.
Le test du deuxième stade: ouvre une gousse et regarde le hile, la petite marque par laquelle la fève était attachée. S'il est blanc ou vert clair, la fève est à son meilleur. S'il a viré au brun ou au noir, la fève est farineuse et la peau coriace, et il faut alors la dérober après cuisson.
D'un semis de printemps il faut compter 90 à 100 jours jusqu'à la récolte.
Variétés
Aquadulce Claudia: longues gousses, la variété du semis d'automne.
Witkiem: variété précoce de printemps à maturité groupée.
The Sutton: basse, environ 45 cm, donc celle qui convient aux carrés surélevés et aux endroits ventés.
Crimson Flowered: fleurs rouges, cultivée surtout pour l'aspect mais parfaitement comestible.
Laisse les racines en terre
Coupe le pied au ras du sol quand la récolte est terminée et laisse le système racinaire en place. L'azote des nodosités se libère à mesure que les racines se décomposent et profite à la culture suivante. Fais suivre les fèves par des choux ou des légumes-feuilles.
Un mot sur le favisme
Les fèves contiennent de la vicine et de la convicine. Chez les personnes porteuses du déficit enzymatique héréditaire en G6PD, elles peuvent déclencher une anémie appelée favisme. Ce déficit est plus fréquent sur le pourtour méditerranéen, y compris dans le sud de la France, qu'en Europe du Nord. Si tu sers des fèves à des invités, il vaut la peine de dire ce que contient le plat.
D'autres légumineuses se trouvent parmi nos graines de haricots, et les haricots ordinaires sont traités dans notre article sur les haricots.
Autrice: Emma Vogiatzi
Vérifié par Erik Hoekstra
Dernière mise à jour 2026-08-31