Le radis d'hiver est le grand parent du radis, la même espèce mais avec des racines de 20 à 40 cm de long qui pèsent plusieurs centaines de grammes. Il pousse en automne, se conserve tout l'hiver et devient d'autant plus doux qu'il pousse au frais. Une seule chose décide de la réussite, et c'est la date du semis.
Semer en juillet, pas au printemps
Le radis d'hiver est une plante de jours courts. Semé au printemps, quand les jours s'allongent, il prend cela pour un signal de monter en fleur au lieu de stocker dans la racine. Le résultat est une longue tige florale et une racine filiforme.
Sème donc de la mi-juillet au début du mois d'août, quand les jours raccourcissent. Toute la force de la plante descend alors dans la racine.
Profondeur: 2 cm.
Écartement des rangs: 30 à 40 cm.
Levée: 4 à 8 jours.
Récolte: 8 à 12 semaines après le semis, donc en octobre ou novembre.
Cela en fait l'une des rares cultures qui convient à une planche d'où tu viens d'arracher les pommes de terre précoces ou les pois. D'autres semis de ce type sont traités dans l'article sur le semis d'automne.
Éclaircir tôt
Éclaircis à 10 à 15 cm entre les plants dès qu'ils ont deux vraies feuilles. Pour les variétés daikon, plus longues et plus grosses, éclaircis à 15 à 20 cm.
Si tu tardes à éclaircir, les plants se concurrencent et tu obtiens beaucoup de petites racines au lieu de quelques grosses. Les plants arrachés se mangent comme de jeunes pousses.
Le sol décide de la forme
La racine pousse droit vers le bas, et si elle rencontre un obstacle elle fourche. Un sol profond, ameubli et sans cailloux n'est donc pas un détail, c'est la condition même.
Ameublis sur 30 cm avant le semis, sans retourner la terre.
Retire les cailloux dans la ligne de semis.
Pas de fumier frais. Il donne des racines fourchues et chevelues. Fume plutôt l'année précédente.
pH 6 à 7. Le radis d'hiver est une crucifère et attrape la hernie du chou en sol acide.
Un arrosage régulier adoucit le goût
Le piquant du radis d'hiver vient des essences de moutarde, et leur teneur monte quand la plante a chaud et soif. Une racine qui a poussé régulièrement dans un sol d'automne frais est plus douce que la même variété cultivée en sécheresse.
Arrose donc de façon régulière du début à la fin. Un arrosage irrégulier donne des racines affaissées et spongieuses, creuses à l'intérieur.
Les types
| Type | Aspect | Goût | Usage |
|---|---|---|---|
| Radis blanc d'hiver | Longue racine blanche, 20 à 30 cm | Doux, un peu poivré | Salade, pickles, wok |
| Daikon | Très long, 30 à 40 cm | Le plus doux de tous | Cuisine asiatique, pickles |
| Radis noir | Rond à allongé, peau noire | Piquant et fort | Râpé avec de la pomme, conservation |
| Münchner Bier | Blanc et court | Fort | En rondelles avec du sel, à la bière |
Notre variété Rammenas Icon appartient au type blanc et doux, avec de longues racines à chair ferme et croquante. D'autres variétés se trouvent parmi nos graines de radis.
Récolte
Arrache les racines avant que le sol ne gèle, en général en octobre ou novembre. La racine supporte une gelée nocturne légère, mais pas un sol gelé en profondeur.
Décompacte d'abord la terre à la fourche le long du rang. Si tu tires droit sur les fanes d'un daikon de 30 cm, il casse en deux.
Conserver dans du sable
Tords les fanes et laisse deux centimètres.
Brosse la terre. Ne rince pas.
Alterne les racines et le sable humide dans une caisse.
Place la caisse au frais, entre 0 et 4 degrés.
Elles tiennent ainsi trois à quatre mois. Le radis noir se conserve le mieux des quatre types, le daikon le moins bien.
Le radis d'hiver comme engrais vert
La longue racine pivotante est utilisée en agriculture pour ameublir les sols tassés. Elle perce la semelle de labour, éclate au gel en hiver et laisse derrière elle un canal que les racines de la culture suivante peuvent suivre.
Le même effet fonctionne dans un carré potager surélevé ou sur une planche devenue dure. Sème dense en août, laisse les plants en place tout l'hiver et laisse les racines se décomposer sur place.
Ravageurs
Les altises sont le pire ennemi des jeunes semis dans la chaleur d'août. Couvre d'un voile jusqu'à ce que les plants aient quatre feuilles.
La mouche du chou pond à la base de la tige et les larves attaquent la racine. Un filet à maille de 0,8 mm arrête les deux.
La piéride du chou mange le feuillage. Tout est détaillé dans l'article sur la piéride du chou.
Si tu veux quelque chose de plus rapide sur le même rang, le radis se récolte en trois à quatre semaines.
Auteur: Emma Vogiatzi
Vérifié par Erik Hoekstra
Dernière mise à jour 2026-08-31