La sauge officinale
Où cultiver la sauge
La sauge officinale (Salvia officinalis) demande de la chaleur et du soleil. Elle se plaît surtout dans un sol sableux et bien drainé. Elle pousse aussi en terre argileuse, mais elle risque alors d'y pourrir ou de geler pendant l'hiver. Une fois bien installée, elle est vivace et passe l'hiver dehors, y compris en climat froid, à condition que le sol ne reste pas détrempé. Si vos hivers sont humides, cultivez-la surélevée, par exemple dans un carré potager, pour que l'eau s'évacue autour des racines.
La sauge pousse très bien en pleine terre, mais aussi en carré potager et en pot. En pot, prenez un contenant généreux, car la sauge prend vite du volume. C'est une excellente plante de balcon.
Semer la sauge
La sauge se multiplie facilement par bouturage, comme vous le lirez plus bas, mais le semis fonctionne bien aussi. Semez alors à l'intérieur à la fin de l'hiver.
Déposez les graines dans un terreau à semis, humidifiez et recouvrez d'une fine couche de terre ou de perlite. Couvrez les pots d'un film plastique percé de petits trous pour maintenir l'humidité. Quand les plants atteignent quelques centimètres, repiquez-les dans des pots plus grands. Placez-les ensuite à la lumière et au frais pour qu'ils se développent avant le printemps.
Endurcissez les plants et installez-les dehors une fois tout risque de gelée passé. Arrosez régulièrement, mais sans excès. La sauge supporte bien d'avoir les pieds plutôt au sec.
Multiplier la sauge par bouturage
Une fois votre premier pied de sauge en place, vous aurez sans doute envie d'en avoir d'autres. La meilleure période pour prélever des boutures est juillet et août, mais cela fonctionne souvent dès le début de l'été.
Coupez une ou plusieurs pousses terminales et retirez la paire de feuilles du bas. Plantez-les dans un pot de terreau à semis et maintenez humide. Au bout de quelques semaines, les pousses ont fait des racines et vous avez un nouveau plant à installer au jardin.
Récolter la sauge
Récoltez en pinçant ou en coupant les pousses, le pied se ramifiera davantage. Au printemps, taillez la touffe, puis récoltez avec modération pendant quelques semaines. Tout l'été, vous pouvez ensuite couper en continu. La sauge se sèche très bien, comme la plupart des herbes aromatiques.
Quand le jardin n'est plus qu'un carré de terre grise en hiver, le gros buisson de sauge reste vert au milieu des aromatiques. C'est souvent ce qui redonne envie d'y retourner.
La sauge en cuisine
Depuis quelques années, nous ne faisons plus une plaque de pommes de terre en quartiers sans cueillir d'abord une bonne poignée de sauge à répartir dessus. Pensez à mettre assez d'huile pour que les feuilles ne brûlent pas.
Des pâtes à la salsiccia et à la crème ne sont pas les mêmes sans sauge.
Si vous préférez manger végétarien et pour trois fois rien, faites frire des feuilles de sauge dans du beurre noisette et versez le tout sur des pâtes.
Auteur: Johanna Damm
Vérifié par Erik Hoekstra
Dernière mise à jour 2022-10-14