Pesto

Ingredienser

• 1 stor potte med fersk basilikum (ca. 50 g), kun bladene
• 2–3 ss pinjekjerner
• 1 lite hvitløksfedd
• ½ dl finrevet parmesan
• 1 dl olivenolje av god kvalitet (juster etter konsistens)
• Finrevet skall av ½ sitron
• Litt sitronsaft (valgfritt, etter smak)
• Salt
• Nymalt svart pepper (valgfritt)

Fremgangsmåte

- Rist pinjekjernene lett i en tørr stekepanne til de er gyldne og dufter godt. La dem avkjøles litt.
- Ha basilikum, pinjekjerner, hvitløk og parmesan i en morter eller blender.
- Mal eller blend forsiktig til alt er godt blandet.
- Tilsett olivenoljen litt etter litt til pestoen har ønsket konsistens.
- Rør inn sitronskall og litt sitronsaft, hvis ønskelig.
- Smak til med salt og litt svart pepper, hvis ønskelig.

Tips

– For mildere hvitløk: kok hvitløksfeddet raskt i vann før du bruker det.
– Fortynn pestoen med litt pastavann hvis du serverer den med fersk pasta.
– Ikke bland for kraftig; pestoen skal være livlig og grønn.