Selleri selges som tre ulike grønnsaker, og de dyrkes ikke på samme måte. Knollselleri gir en knoll, stilkselleri gir tykke stilker og bladselleri gir blader du klipper som krydder. Alle tre er samme art, Apium graveolens, og alle tre starter med et frø som er lysspirende og bruker to til tre uker på å spire. Sår du i februar eller mars, rekker også knollsellerien å bli ferdig til høsten.
Tre grønnsaker som alle kalles selleri
Finn ut hvilken selleri du vil ha før du kjøper frø. Navnene brukes om hverandre i butikken, og forskjellen i dyrketid mellom den raskeste og den tregeste er tre måneder.
| Type | Det du høster | Såing innendørs | Høsting | Vanskelighetsgrad |
|---|---|---|---|---|
| Knollselleri (Apium graveolens var. rapaceum) | En rund knoll på 10-14 cm | Februar til mars | September til november | Vanskelig |
| Stilkselleri, også kalt stangselleri (var. dulce) | Tykke, saftige stilker | Februar til april | Juli til oktober | Middels |
| Bladselleri, også kalt snittselleri (var. secalinum) | Blader og tynne stilker til krydder | Februar til april | Juni til november | Lett |
Vil du ha den hvite knollen til puré og suppe, er det knollselleri som gjelder, og da starter du tidligst av alle. Er det stilker du er ute etter, velger du stilkselleri, for eksempel 'Tall Utah 52/70' eller 'Golden Self Blanching 2'. Skal sellerien bare smaksette maten, holder det med bladselleri, som 'Gewone Snij'.
Slik sår du selleri
Sellerifrøet er lysspirende. Det betyr at det trenger lys for å starte spiringen, og at jord oppå frøet stopper den. Dette er den vanligste grunnen til at såingen mislykkes, siden de fleste dekker frøet med en halv centimeter jord av gammel vane.
Fyll og fukt: Fyll et såbrett med finkornet såjord, jevn ut overflaten og vann godt gjennom før du sår. Vanner du først etter såingen, skylles frøene rundt.
Så på overflaten: Strø frøene tynt på jorda og trykk dem lett ned med fingertuppen så de får kontakt med overflaten. Ikke dekk til. Vil du holde på fuktigheten, kan du sikte et tynt lag vermikulitt over, høyst 0,2 cm, som slipper gjennom lys.
Hold på varmen og fuktigheten: 15-20 °C og jevnt fuktig overflate hele tiden. En gjennomsiktig kuppel eller plastpose over brettet gjør jobben, men løft den av en stund hver dag så det ikke mugner.
Vent ut spiringen: Regn med 2-3 uker, iblant opptil 4. Spiringen kommer ujevnt, så kast ikke brettet når de første plantene har kommet opp.
Knollselleri trenger hele denne lange opptakten. Sår du først i april, rekker knollen sjelden å bli større enn en golfball før frosten. Mer om tidlige såinger finner du i artikkelen vår om forkultivering, og frø finner du blant frø til grønnsaker.
Omplanting og utplanting
Når planten har fått 2-3 ordentlige blader, planter du den om til egen potte på 6-8 cm i næringsrik jord. Sett pottene lyst og litt kjøligere, rundt 16 °C, så blir plantene kompakte i stedet for lange og slappe. Gir du plantelys, holder det med 12 timer i døgnet.
Herd plantene av utendørs i 7-10 dager. Vent med utplantingen til nattetemperaturen ligger stabilt rundt 12 °C, altså slutten av mai eller begynnelsen av juni i Norge. Selleri er toårig, og en ung plante som står lenge under 10 °C oppfatter det som at en vinter har gått. Da blomstrer den samme år i stedet for å danne knoll eller stilker.
Knollselleri: 30 cm mellom plantene, 50 cm mellom radene.
Stilkselleri og bladselleri: 25 cm mellom plantene, 40 cm mellom radene.
Plantedybde: Sett planten slik at stilkbasen havner i bakkenivå. Grav aldri ned hjertet, for da råtner det.
Jord, vann og næring
Selleri hører til de få grønnsakene som ikke tåler en eneste ordentlig tørkeperiode. Voksestedet skal være dypt, moldrikt og fuktighetsbevarende, gjerne et bed der du har gravd ned 5-10 liter kompost per kvadratmeter om våren.
Tørkestressen vises i avlingen. Stilkselleri som har stått tørt, blir trevlete og besk i stedet for saftig. Knollselleri som har tørket, stopper opp i veksten, og når den kommer i gang igjen, dannes et vedaktig lag inne i knollen som sitter igjen selv etter koking. Vann heller godt to ganger i uken, 15-20 liter per kvadratmeter, enn litt hver dag. Et dekke av gressklipp på 3-5 cm holder jorda fuktig mellom vanningene.
Næring trenger planten hele sesongen. Gi tangekstrakt eller hønsegjødsel hver tredje uke fra midten av juni til slutten av august.
Brune og hule partier i knollen
Skjærer du opp knollsellerien i oktober og finner brune, hule partier midt inne i knollen, er det oftest bormangel. Bor er et mikronæringsstoff planten bruker til å bygge celleveggene, og uten det faller vevet inne i knollen fra hverandre mens overflaten ser feilfri ut. Samme mangel gir sprekker på langs i stilkene på stilkselleri.
To ting gjør mangelen verre. På lette sandjorder vaskes bor ut med regnet, og på jord som er hardt kalket, blir bor vanskeligere for planten å ta opp når pH stiger over 7. Kalk derfor ikke bedet der sellerien skal stå, og gi i stedet tangekstrakt eller et gjødselprodukt som inneholder mikronæring et par ganger i løpet av sommeren.
Et lite, glatt hulrom midt i en stor knoll ser annerledes ut og trenger ikke være bormangel. Det sikre tegnet på mangel er de brune partiene som faller fra hverandre.
Legg knollen fri i stedet for å hyppe
Knollselleri er ingen pælerot som vokser nedover. Til forskjell fra pastinakk er knollen en fortykket stengelbase som i stor grad sitter over jorda, og den vil ha det slik. Hypper du jord over den, får du rottråder rundt hele overflaten og mer å skrelle bort.
Gjør det motsatte fra midten av august, og gjenta annenhver uke fram til høsting. Dra jorda forsiktig unna med hånden så de øverste 3-4 cm av knollen ligger fritt, plukk bort de ytre bladene etter hvert som de legger seg vannrett, og skjær av siderøttene som stikker ut. Igjen står en glatt knoll med røttene samlet i bunnen.
Høsting og lagring
Knollselleri høstes fra september til november, når knollen måler 10-14 cm tvers over. Den tåler noen minusgrader i jorda og kan stå igjen til etter den første frostnatten. Vri av bladverket og skjær bort rottrådene i bunnen med en gang ved høsting. Blir de fine røttene sittende, trekker de råte inn i midten av knollen gjennom vinteren.
Lagret mørkt ved 0-5 °C og høy luftfuktighet holder knollen seg 6-8 måneder, så lenge den ikke tørker ut. Den kan graves ned i fuktig sand eller legges i en perforert plastpose i kjøleskapet. Stilkselleri høstes hel med rot og holder seg opptil sju uker ved 0-2 °C. Bladselleri klipper du fortløpende fra juni, og overskuddet tørker eller fryser du inn.
Bladselleri når knollsellerien ikke ble noe av
Ble knollene små eller gikk plantene i blomst, er bladselleri veien tilbake. Den har ingen knoll som må rekke å bli ferdig, så en såing i april holder, og du klipper ytterbladene etter behov i stedet for å vente på en eneste høsting i oktober. Smaken er sterkere enn på stilkselleri, så noen få blader rekker langt i en buljong.
Er det nettopp sellerismaken du er ute etter, er frø til løpstikke verdt å prøve samtidig. Løpstikke hører til samme plantefamilie, smaker som en konsentrert selleri og kommer tilbake som staude år etter år, noe som sparer deg for hele forkultiveringen. Du finner den blant frø til krydder, og i Dyrke løpstikke går vi gjennom stellet.
Forfatter: Emma Vogiatzi
Faktasjekket av Erik Hoekstra
Sist oppdatert 2026-09-15