Fennikel
Fennikel er en dejlig og letdyrket grøntsag. Både knolden og stænglerne er sprøde med smag af lakrids - en rigtig delikatesse i køkkenet. Heldigvis er rådyrene ikke enige, så de lader fenniklen være i fred.
Fennikel skjulte kundskabens ild
I Middelhavsområdet har fennikel længe været brugt som mad og medicin. Traditionelt blev fennikel hængt op over dørstolpen for at holde onde ånder væk. Fennikel er også blevet brugt til at få frisk ånde. Selv i dag finder vi tandpasta med smag af fennikel. I den græske mytologi fortælles det, at Prometheus skjulte gudernes ild inde i en fennikelstængel, da han skulle stjæle gudernes ild på menneskenes vegne.
Så fennikel indendørs eller udendørs
Fennikel kan sås direkte udendørs i maj-juni, når jorden er blevet mindst 10 grader varm. Man kan også forkultivere fennikel fra april måned. Det er smart, hvis man bor i det nordlige Sverige eller vil have tidlige planter. Vi plejer at så nogle fennikelplanter indendørs . Når vi planter dem ud, benytter vi lejligheden til at så flere frø direkte i bedet.
For at så fennikel skal du placere frøene 0,5-1 cm dybt og holde såoverfladen fugtig. Sæt de små planter i et lyst vindue eller skæm dem med ekstra belysning, så bliver de ekstra kraftige.
Plant fennikel tæt til udtyndingshøst
Plant fenniklen i en større krukke, når den er vokset til og har fået nogle blade. Eller sæt planterne direkte ud i bedet i grundgødet jord, når jorden er mindst 10 grader varm, med ca. 5-25 cm afstand. Vi plejer at sætte eller så fennikel ret tæt for at kunne høste de mindste planter ved udtynding. Fennikel har sarte rødder, så vær lidt forsigtig ved håndteringen.
Det siges, at mange planter ikke kan lide at blive dyrket tæt på fennikel, så det kan være godt at give den sit eget hjørne af bedet. Vil man høste frøene, skal man sørge for, at fenniklen ikke vokser nær dild eller koriander.
Pasning og overvintring af fennikel
Fennikel kan godt lide næringsrig jord, et varmt og beskyttet sted samt jævn vanding. Så danner den fine knolde og går ikke i blomst før tid. Dæk fenniklen med fiberdug ved frostrisiko. En anden god måde at beskytte mod kulde er at hyppe jord op ved knoldens basis. I det sydlige Sverige kan fennikel overleve vinteren, men i resten af landet dyrkes den som etårig plante. Et lag af blade eller sækkelærred øger chancen for overvintring.
Dyrk fennikel som microgreens
Mens fenniklen modner i bedet, kan man benytte lejligheden til at bredså en portion fennikelfrø indendørs for at spise som skud. Brug et dyrkningskar med lave kanter, så bliver det let at klippe. Fennikelskuddene kan høstes, så snart de er kommet op. Eller man høster efter et par uger, når bladværket er blevet rigtig busket.
Fennikel i madlavningen
Fennikel høstes ved at skære knolden af tæt ved jordoverfladen. Høst helst om morgenen, for så er fenniklen allersaftigst. Lad roden blive tilbage i jorden, så kan en ny lille fennikel vokse op af snitfladen. Lad gerne en eller flere planter gå i blomst for at høste frøene.
Rå fennikel er sprød og saftig. Med sin krydrede sødme er den perfekt som smagsbryder i salater. Fenniklens smag af lakrids kommer fra stoffet "anethol", som også findes i anis. Knold og stængler er meget velsmagende ovnbagte eller groft hakkede og stegte sammen med hvidløg, olie og salt.
Også fenniklens frø er gode at spise. De passer godt i sammenkogte retter og som brødkrydderi. Man kan også gnaske nogle fennikelfrø efter hvert måltid, da frøene fremmer fordøjelsen.
Fennikel er rig på C- og E-vitamin samt mineraler som jern, magnesium og calcium.
Forfatter: Johanna Damm
Faktatjekket af Erik Hoekstra
Senest opdateret 2022-10-14
