Krydderurter
Krydderurter er det lille ekstra, som løfter smagen i de fleste madretter. Du behøver ikke at have en have for at blive selvforsynende med økologiske krydderurter. En altan eller terrasse eller endda en vindueskarm kan række langt. Friske krydderurter i krukke giver ikke bare smag til dine retter. De bliver også en smuk og levende del af dit hjem. Almindelige krydderurter har været dyrket i tusinder af år. De har sat deres præg på handel og madkultur, der hvor de forekommer naturligt. I dag kan vi i Sverige skabe miljøer, hvor krydderurter fra hele verden kan trives. Men der findes også mange krydderurter, som har en lang, hjemlig tradition.
Dyrk friske krydderurter
At købe friske krydderurter regelmæssigt kan koste en hel del. Kiloprisen på urter er ofte relativt høj sammenlignet med andre grøntsager. I stedet for at købe krydderurter, som er dyrket til maksimal høst snarere end maksimal smag, kan du producere dine egne. Her er otte almindelige krydderurter, som du kan dyrke selv:
- Basilikum – en krydderurt med mild, sød smag, som passer til pasta, pizza og tomatretter.
- Persille – har en frisk smag, som løfter mange forskellige retter, både varme og kolde.
- Timian – en krydderurt med stærk, krydret smag, som passer til kød, grøntsager og supper.
- Rosmarin – er aromatisk og passer til grillet kød, lam og grøntsager.
- Purløg – en mild krydderurt med en let græsagtig smag, som passer til salater, supper og fisk.
- Dild – har en mild og frisk smag, som passer til fisk, æg og krebs.
- Esdragon – klassiker i bearnaisesovs og en vigtig krydderurt i især det franske køkken.
- Løvstikke – meget aromatisk og passer derfor i bouillon og sammenkogte retter.
De fleste krydderurter kan bruges både tørrede og friske. Tørrer du dem, plejer smagen at koncentreres, derfor kan du bruge en større mængde friske krydderurter i maden. Du kan også bruge nyhøstede blade i dejlige salater. For at tørre hjemmedyrkede krydderurter hænger du dem op i buketter på et tørt sted med god luftgennemstrømning. Det tager cirka to uger. Du kan også hurtigtørre krydderurter i ovnen på 50 grader, men det bliver ikke helt så godt.
Sådan dyrker du økologiske krydderurter
Forskellige krydderurter har forskellige krav. Det er vigtigt, at du læser om en sort, så du kan give den gode betingelser. Hos os på Florea kan du læse om et stort antal krydderurter. Her er nogle generelle dyrkningstips, som næsten altid er gode at følge:
- Vælg et sted i haven eller på altanen, som får meget sol.
- Brug veldrænet jord.
- Vand regelmæssigt, men lad ikke jorden blive for våd.
- Gød regelmæssigt med en svag økologisk gødningsopløsning eller kompost.
- Høst blade og blomster efter behov.
Tippene gælder, uanset om du dyrker friske krydderurter i krukke eller i haven. Mange almindelige krydderurter er stauder og giver høst år efter år. Nogle kan overvintre, hvis du tager dem ind om efteråret. Der findes også krydderurter, som er etårige, men som kan så sig selv, så de kommer igen hvert år. Smagen på krydderurter bliver dårligere, når de blomstrer og danner frø.
Krydderurter har været brugt som medicin
Flere almindelige krydderurter er ikke bare blevet dyrket for smagens skyld. De er også blevet anset for at have medicinske egenskaber. Kanel og ingefær er eksempler på krydderier med påviste antiinflammatoriske egenskaber. Oregano er et eksempel på en næringstæt krydderurt.
Forfatter: Johanna Damm
Faktatjekket af Erik Hoekstra
Senest opdateret 2022-12-28
