Persille
En sand vitaminbombe
Persille bliver ca. 15-30 cm høj. Den bredbladede siges at være mere smagfuld end den krusbladede. Vi bruger begge sorter i køkkenet, men den krusbladede gør sig ekstra flot som kantplante i bedet.
I det klassiske Romerrige blev planten brugt mod alt fra hårtab og tømmermænd til at styrke de indre organer. I dag er det snarere som kilde til jern, at persille har fået ry som superhelt.
Hav tålmodighed - persillefrø spirer langsomt
Fordi persillens frø tåler kulde, kan de sås direkte hele året. Ved efterårs- eller vintersåning kommer bladene frem foråret efter. Læg gerne et lag sne på, når du har dækket frøene med lidt jord. Når jorden tørrer op efter vinteren, er frøene klar til at spire. Så er det tid til at begynde at vande.
Persille kan også sås direkte om foråret, fra marts-april frem til den tidlige sommer. Persille, der sås omkring midsommer, bliver gode overvintringsplanter. De giver tidlig høst det kommende år. For at sætte fart i vækstprocessen plejer vi ofte at forkultivere i april-maj.
Når persille først er spiret, er det en meget nem plante at dyrke. Men frøene er vildt langsomme i starten. Det kan tage op til en måned, før alle frø er spiret. Persillens lange spiretid blev i folketroen forklaret med, at "djævelen tog frøene". Men det passer ikke - de fleste frø kommer faktisk frem til sidst! Det gælder om tålmodigt at blive ved med at vande. At lægge frøene i blød i lunkent vand et døgn før såning fremskynder spiringen.
Persillen plantes ud i sol eller halvskygge, når risikoen for frost er ovre. Passende rækkeafstand er ca. 30 cm. Den er meget fin at samplante med løg, da de begge holder skadeinsekter væk fra hinanden. Persille trives også fremragende med tomater, ærter, dild og asparges.
Dyrk persille indendørs eller på balkon
Persille kan dyrkes indendørs hele året. Det pifter maden op at have hjemmedyrkede grønne blade også i vintermånederne. Persillen vokser bedst med ekstra belysning i den mørkeste tid.
I modsætning til salat, som har overfladiske rødder og kan trives godt i små krukker, vil persille gerne have krukker med mindst 15 cm dybde. Så udvikler persillens pælerod sig frit, og høsten bliver større.
Pasning af persille
Persille har brug for lidt næring en gang i mellem. Jorddæk gerne ved at lægge græsafklip eller andet organisk materiale omkring planterne. Og gødningsvand efter høst, så får planterne kraft til ny vækst.
Persille er en toårig plante, som altså overvintrer. Hjælp den med at klare kulden ved at dække med halm, hø eller løv. Andet år giver persillen tidlig høst. Når den derefter går i blomst, så klip blomsterstanderne af. På den måde sparer planten kraft til at udvikle flere blade. Men lad gerne en enkelt plante gå i blomst, så du kan samle dine egne frø.
Persille i madlavning
Hvis du høster de yderste blade først, vil der blive ved med at vokse blade frem fra midten af planten. Klip persillekvistene af et godt stykke nede på stænglen. Persille holder sig fint stående i lidt vand i køleskabet. Frisk persille er selvfølgelig bedst, men den kan godt fryses. Den tørrede risikerer at tabe lidt smag.
Persille er både sund og god. Den indeholder vitamin A, C, E og K, folsyre, calcium, jern og antioxidanter. Desuden passer den til praktisk taget alt i køkkenet. Salater, saucer, supper, gratiner og sammenkogte retter. I urtesmør, dressinger og marinader. Og selvfølgelig finthakket med tomater, løg og bulgur til tabbouleh.
Vores favorit til hurtig energi er at komme et par håndfulde persille i juicemaskinen sammen med gulerod, citron og lidt frisk ingefær. Persillen giver en dybere smag til gulerodsjuicen. Og restmassen kan blandes med hørfrø og tørres til sunde kiks.
Forfatter: Johanna Damm
Faktatjekket af Erik Hoekstra
Senest opdateret 2022-10-14
