Rucola
Peberagtig delikatesse
Rucola er en hurtigtvoksende og nem bladgrøntsag, som er blevet et selvfølgeligt indslag i haver og køkkener. Bladene har en let peberagtig smag, som giver et løft til salater, pastaretter og pizza. Rucola staves også ruccola og kaldes nogle gange sennepskål.
Rucola - en kærlighedsurt?
Rucola bliver 10-40 cm høj. Planten har fligede, mørkegrønne blade og hvide blomster. Der findes også en flerårig rucola, som kaldes smalbladet sennepskål. Den har gule blomster og vokser vildt i det sydlige Sverige.
Rucola har en lang historie og omtales blandt andet i Det Gamle Testamente. Planten blev brugt både som mad og medicin. I oldtidens Rom og Egypten blev rucola regnet som afrodisiakum. Dette ry som kærlighedsurt levede videre ind i middelalderen og gjorde, at rucola blev forbudt i klosterhaverne. I Sverige er rucola blevet dyrket siden 1400-tallet.
Så rucola i flere omgange
Rucola kan sås direkte ude i bedet fra det tidlige forår. Frøene spirer, når der er mindst fem grader, men de tager ingen skade af at ligge i jorden og vente. Derfor er rucola en af de planter, der også passer godt til at så om efteråret eller vinteren. Frøene spirer så tidligt året efter og får en flyvende start på sæsonen. Har man mulighed for at så rucola i drivhus eller drivbænk, kan man høste friske blade, inden nælderne overhovedet er kommet op af jorden.
Ved bredsåning af rucola strøs frøene tyndt ud over jordoverfladen. Ved rækkesåning laves render i jorden med ca. 15 cm afstand. Dæk med et tyndt lag jord, vand og hold fugtigt. Når planterne har fået nogle blade, er det tid til at høste ved udtynding til en afstand på 5-15 cm.
Vi sår rucola i flere omgange. I sommerens varmeste tid er det almindeligt, at rucola strækker sig op i højden med blomsterstængler i stedet for at danne nye blade. Høsten bliver derfor bedst om foråret, i forsommeren og om efteråret. Vil man alligevel dyrke rucola i højsommeren, så vand såningen med koldt vand. Rucolafrøene har nemlig sværere ved at spire, når temperaturen er højere end 20 grader.
Dyrk rucola indendørs
Rucola kan også dyrkes indendørs året rundt. I de mørke måneder har planterne brug for ekstra lys for at give en god høst. Høst indendørs dyrket rucola som microgreens eller fuldt udvoksede planter. Prøv også at spire rucola - et dejligt peberagtigt tilskud i salater, på maden og som dekoration på retter.
Pasning af rucola
Vand rucola regelmæssigt, så bliver smagen bedst. Ligesom andre kålplanter kan rucola godt lide næring. Læg gerne græsafklip eller andet organisk materiale mellem planterne. Det holder fugten i jorden, kvæler ukrudtet og tilfører ekstra næring, efterhånden som det nedbrydes.
Det kan være godt at dække rucola med fiberdug for at beskytte mod skadedyr. Eller giv styrkende nældevand og dyrk den sammen med aromatiske urter for at afskrække sultne gæster. Om foråret og efteråret er skadedyrene heldigvis mindre aktive, og planterne plejer at blive ladt i fred.
Rucola i madlavningen
Høst rucola løbende. Pluk enkelte blade eller skær hele planten af, når den er blevet ca. en decimeter høj. Lad roden blive tilbage, da der kommer endnu en omgang blade. Knib blomsterknopperne af. Så stimuleres rucolaplanten til at danne flere blade i stedet for frø. Men lad gerne en ekstra fin plante gå i blomst, så du kan samle dine egne frø.
Rucola med sin peberagtige accentsmag er uerstattelig i køkkenet. Bladene er gode i alt fra salater og saucer til pastaretter og pizza. Rucola er også en fremragende smagsbryder i søde smoothies. Prøv for eksempel at blende modne bananer, revet citronskal og vand med en håndfuld hver af rucola og persille.
Rucola er rig på C-, A- og K-vitamin samt mange mineralstoffer. Desuden er bladene gode for fordøjelsen.
Forfatter: Johanna Damm
Faktatjekket af Erik Hoekstra
Senest opdateret 2022-05-29
