Pesto

Ingredienser

• 1 stor potte frisk basilikum (ca. 50 g), kun bladene
• 2–3 spsk pinjekerner
• 1 lille fed hvidløg
• ½ dl finrevet parmesan
• 1 dl olivenolie af god kvalitet (justér efter konsistens)
• Finrevet skal af ½ citron
• Lidt citronsaft (valgfrit, efter smag)
• Salt
• Friskkværnet sort peber (valgfrit)

Sådan gør du

- Rist pinjekernerne let på en tør pande, til de er gyldne og dufter godt. Lad dem køle lidt af.
- Læg basilikum, pinjekerner, hvidløg og parmesan i en morter eller blender.
- Stød eller blend forsigtigt, til det hele netop samler sig.
- Tilsæt olivenolien lidt ad gangen, til pestoen har den ønskede konsistens.
- Rør citronskal og eventuelt lidt citronsaft i.
- Smag til med salt og eventuelt lidt sort peber.

Tips

– Vil du have mildere hvidløg: kog hvidløgsfeddet kort i vand, før du bruger det.
– Spæd pestoen med lidt pastavand, hvis du serverer den til frisk pasta.
– Blend den ikke for hårdt, pestoen skal være levende og grøn