Dyrk din egen mad
Mange fordele ved at dyrke spiseligt
Hjemmedyrket mad er sundhed og fryd. Nyhøstede grøntsager har en uovertruffen duft, sprødhed og sødme. Når man høster sit eget, slipper man for emballage og gifte og bidrager samtidig til øget lokal madforsyning.
Hvad skal man vælge at dyrke?
Er man begynder, er det klogt at starte med nogle få sorter. Nogle gode basiskategorier er bladgrønt, urter, rodfrugter, løg, kål, bælgplanter, tomat og græskarfamilien.
Når man dyrker selv, finder man varianter, som ikke er så almindelige i handlen. Måske vil du så gulerødder, men vælger en hvid eller lilla sort? Eller supplerer urtehaven med purpurbasilikum? Det er værd at botanisere blandt frøene og finde det, der lokker lidt ekstra.
Når man først er kommet i gang, er et tip at prøve mindst én ny plante hvert år. Måske minimajs, aubergine eller asiatiske bladgrøntsager? Snart står man der med sytten slags tomater og et smil på læben, klar til at lære at pode spisesvamp ind i stammer.
Høst hele året
Vores svenske sommer er dejlig, men kort. Den, der vil blive mere selvforsynende med grøntsager, finder forskellige måder at forlænge dyrkningssæsonen på.
- Planlæg køkkenhaven med høsten i tankerne. Afgrøder, der udvikler sig hurtigt, kan sås i flere omgange, eksempelvis forårsløg, sukkerærter, radiser og bladgrønt. Så gerne både tidlige og sene sorter. Det går udmærket at "høste ved udtynding", det vil sige plukke små rødbeder, pastinakker og andet for at give plads til resten af planterne.
- Ved hjælp af drivbænk eller drivhus kan man så tidligere om foråret og høste senere om efteråret.
- Sidst på sommeren er det tid til at så frosttolerante afgrøder som vintersalat og asiatiske bladgrøntsager. Nogle tåler flere frostgrader og giver høst længe efter, at resten af haven er gået i vinterhvile.
- Gennem efterårs- og vintersåning af næste års grøntsager får frøene en flyvende start i det tidlige forår. Prøv eksempelvis spinat, salat, gulerod, pastinak eller kål.
Dyrk spiseligt indendørs
Mere bekvemt end at plukke mad direkte fra vindueskarmen kan det ikke blive. Det går at få forbavsende meget mad ud af en indendørs dyrkning. En bonus er, at køkkenet bliver et ekstra hyggeligt sted, når det vokser og grønnes i alle hjørner.
Microgreens som brøndkarse, salat og bladkål trives fint på vindueskarmen. Urter giver meget smag og næringsstoffer. Og et par hvidløgsfed i en krukke bliver dejligt aromatisk top, som man kan klippe frisk ned i maden.
Agurk er en anden køkkenplante, der er værd at prøve indendørs. Vi sår den på vindueskarmen i januar og får høst fra april. Med ekstra belysning bliver planterne ekstra glade.
Skud og spirer er lækre vitaminbomber. Det er nok, at de får lys i slutningen af dyrkningsperioden. Nogle letdyrkede skud er solsikke, amarant, boghvede og ærter. Favoritter blandt spirer er mungbønner, linser, broccoli, radise og alfalfa.
Udnyt høsten
- Opbevar køligt
Fyld fryseren med blancherede grøntsager, persille, dild og basilikum. Kartofler, rodfrugter, løg og kål kan opbevares i en kølig kælder. Vintersquash med sit kompakte frugtkød og hårde skal holder sig ofte i flere måneder. Mange rodfrugter kan blive i bedet vinteren over, indtil frosten slipper. Jordskokker, pastinak og gulerod holder spændstigheden godt - især hvis man dækker jordoverfladen med blade eller halm.
- Tør
Bønner og ærter er lette at tørre, ligesom tomater og urter. Zucchini og grønkål bliver lækre chips. Og tørrede æbleringe er fantastisk gode, især med en generøs dosis kanel.
- Sylt, saft & mælkesyre
Saft, syltetøj og marmelade er smukt i en række af flasker og glas i spisekammeret. Leg gerne med smagsbrydninger som chili eller ingefær.
Mælkesyring har fået en velfortjent renæssance. Det er en glimrende måde at udnytte hvidkål, gulerod, rødbede og agurk. Desuden er mælkesyrebakterierne en vidunderkur for tarmfloraen.
Forfatter: Johanna Damm
Faktatjekket af Erik Hoekstra
Senest opdateret 2022-10-14