Ærteskud
Ærteskud er sundt og et sjovt dyrkningsprojekt, som ikke kræver så meget. Ikke mindst dig, som gerne vil kunne spise grønne primører hele vinteren, har stor glæde af at dyrke ærteskud. I Asien har ærteskud været en almindelig grøntsag i lang tid. I Europa er det først og fremmest i de seneste årtier, at det er blevet populært at dyrke ærteskud. I Sverige findes de nu i butikkerne og indgår i det, som af og til kaldes micro greens. Altså planter, som høstes, mens bladene er meget små.
Tips til dig, som vil så ærteskud
Det er muligt at plante ærteskud, uanset hvilke ærter du har adgang til. Tørrede gule ærter fra supermarkedet er et udmærket alternativ. Har du friske ærter, kan du også bruge dem. Når vi dyrker ærteskud, er det ikke for, at de skal danne nye bælge med ærter. Skuddene spises i stedet, som de er, når de er nogle dage eller en uge gamle.
Det er svært at mislykkes med at plante ærteskud, så længe de får tilstrækkeligt med lys og vand.
- Læg ærterne i blød et døgn, så spirer de hurtigere.
- Placer ærterne på almindelig plantejord og dæk med et tyndt lag jord.
- Vand regelmæssigt, jorden må ikke tørre ud.
Det er ofte ideelt at placere krukker med ærteskud i køkkenvinduet. Du kan også have dem på altanen eller i haven. Hav flere beholdere og så i flere hold. Sår du alle ærterne på én gang, får du måske en større høst, end du kan bruge.
Dyrk ærteskud uden jord
Det går udmærket at dyrke ærteskud uden jord.
- Placer vat i bunden af en beholder.
- Læg ærterne oven på vattet.
- Dæk med plastfilm, så fugten bevares.
- Lad beholderen stå på et varmt og lyst sted.
- Sprøjt vand på hver dag (skal altid være fugtigt)
- Fjern plastfilmen, når skuddene er begyndt at vokse.
Du kan også bruge særligt dyrkningsudstyr til hydroponisk dyrkning.
Opskrifter med ærteskud
Sprøde ærteskud er små delikatesser i sig selv! De spæde stængler kan spises sammen med bladene. Gemmer du dem længe, bliver stænglen træagtig. Vil du bruge ærteskud i opskrifter, er mulighederne store. De passer rå i de fleste salater og pastaretter. Du kan også wokke dem sammen med andre grøntsager. Tilberedningstiden er kort!
En enkel opskrift med ærteskud er at lave pesto med parmesan, olivenolie, ærteskud og pinjekerner. Du erstatter altså basilikummen i en almindelig pesto med nyhøstede ærteskud. Smag og næringsindhold ændrer sig, når skuddene vokser. Bedst er de, når de er lige over fem cm høje. Så er de både smagfulde og sunde.
Ærteskud har et højt næringsindhold
Ærteskud er ifølge
Livsmedelsverket en god kilde til blandt andet C-vitamin, K-vitamin, folat, kalium og magnesium. De indeholder også meget protein – til at være en grøntsag – samt fibre. Det præcise næringsindhold afhænger af, hvilke ærter du bruger. Vidste du, at spirer og skud er sundere end de frø, bønner eller ærter, som du tager skuddene fra?
Forfatter: Johanna Damm
Faktatjekket af Erik Hoekstra
Senest opdateret 2023-12-12
