Artiskok
Enårig og flerårig artiskok
Nogle sorter kan overvintre i det sydlige Sverige. Disse flerårige artiskokker formeres med stiklinger og giver høst det andet år. De enårige artiskokker sår vi fra frø. De giver høst fra august-september.
Artiskokkens rige historie
Artiskokken stammer fra Middelhavet og Nordafrika. Oprindeligt havde den så kraftige torne, at det var svært at komme til den. Nutidens sorter er betydeligt lettere at nyde.
Artiskokken har haft ry for at være et afrodisiakum. Faktisk i sådan en grad, at det i middelalderen var tabu for kvinder at spise planten. Godt at vi i dag har større frihed til at vælge, hvad vi vil have på tallerkenen! De gode artiskokker spredte sig trods alle tabuer over Europa.
Der er mange fortællinger om artiskokken at fordybe sig i, mens man venter på, at frøene skal spire. I 1930'erne kom New Yorks handel med artiskokker under mafiaens kontrol. Borgmesteren forbød derfor alt salg. Heldigvis fik de styr på forretningerne til sidst, og artiskokken kunne fortsætte sit triumftog blandt husholdninger og restauranter.
I Sverige er artiskokken blevet dyrket siden 1600-tallet. Efter Anden Verdenskrig blev den mindre almindelig. Denne fantastiske plante fortjener virkelig en renæssance.
Så artiskok
For at den prægtige plante skal nå at udvikle sig, har den brug for at blive forkultiveret indendørs. Så i januar-april afhængigt af dyrkningszone.
Frøene lægges et ad gangen i rummelige krukker på omkring 0,5 l. Dæk såningen med ca. 2 cm jord. Hold fugtigt under spiringen. Artiskokkerne vil gerne have varmt, når de spirer, ca. 20-25 grader.
Jo tidligere frøene sås, desto større behov har småplanterne for ekstra lys for at vokse sig fine og kompakte. Giv gerne 14-16 timer om dagen, så føler denne sydlandske plante sig hjemme.
Dyrk artiskok på friland eller i højbed
Plant artiskokkerne om, når de er blevet omkring en decimeter. Næringsrig jord får dem til at trives. Når risikoen for frost er ovre, er det tid til afhærdning. Hav planterne udendørs længere og længere tid i et par dage. Derefter går det fint at plante dem på deres endelige voksested.
Artiskokken vil gerne stå i sol og læ. Den trives med næringsrig og veldrænet jord, så forbered med at løsne jorden og gøde. En passende afstand mellem planterne kan være ca. 80-100 cm. Artiskok passer godt på friland. Eller i højbed med to planter i hver beholder. Beskyt dem med fiberdug om natten, hvis der bliver risiko for frost.
Pasning af artiskok
Artiskokken er en stærk og nem plante. Når rødderne er udviklet, tåler den lidt tørke. Men den første måned udendørs skal de vandes regelmæssigt. Giv næring hele sæsonen, så får den kraft til at udvikle flere fine artiskokker. Artiskok plejer at klare sig fri af skadedyr. Skulle der dukke bladlus eller spindemider op, er det bedst at bruse dem væk med vand.
Mens artiskokkerne vokser sig til, plejer vi at benytte lejligheden til at så en omgang spinat, salat eller radiser mellem planterne. Når vi har høstet den hurtigtvoksende afgrøde, dækker vi fladen mellem planterne med græsafklip. Det holder fugten i jorden, kvæler ukrudtet og tilfører ekstra næring, efterhånden som det nedbrydes.
Artiskok - en sand delikatesse
Høst artiskokkerne, efterhånden som de modner. Det er tid til at plukke dem, når de nederste dækskæl begynder at sprække op og vinkle sig udad.
Er høsten overstået, kan man lade nogle artiskokker springe ud. Det er en virkelig prægtig tidsel med store lyslilla blomster.
Før tilberedning lægger du artiskokkerne i vand med eddike i en halv times tid, så eventuelt småkravl forsvinder.
Kog artiskokkerne i saltet vand 30-60 minutter, indtil bladene løsner sig let. Server dem på et fad med urtesmør og citron. Træk blad for blad af og skrab bladets bløde del af. Som grande finale kommer så artiskokkens delikate bund.
Forfatter: Johanna Damm
Faktatjekket af Erik Hoekstra
Senest opdateret 2022-10-14
