Broccoli
Broccoli i brudekisten
Broccoli har en lang historie. Planten blev allerede dyrket af de etruskiske søfarere. Med deres både spredtes broccoli til landene omkring Middelhavet. I Romerriget blev rå broccoli ofte serveret før store banketter. Man mente, at planten hjalp kroppen med at klare de store mængder vin, der blev drukket ved disse fester. Dette stykke kuriosa falder helt klart under kategorien "prøv ikke dette tip hjemme".
Da Katarina af Medici giftede sig ind i det franske kongehus i 1533, havde hun mange italienske køkkenurter med i bagagen. Broccoli er en af de grøntsager, der takket være hendes botaniske brudekiste spredte sig fra Italien over Europa. I Sverige kom brugen af broccoli først i gang i 1900-tallet.
Så broccoli direkte og forkultiver den
I det sydlige Sverige går det fint at så broccoli direkte ude i bedet. I resten af Sverige skal den forkultiveres for at få tid til at udvikle sig. Så broccoli indendørs i februar-marts. Beregn såningen til ca. 5-6 uger før udplantning. Vil man have løbende høst af topskud (de største blomster), kan man så i flere omgange.
Placer frøene 1-2 cm dybt. Broccoli spirer ved 20-25 grader. Hold fugtigt under spiringen. Når broccolien er kommet op, vil den stå lyst og køligt. Broccoli, der sås tidligt på året, trives allerbedst med lidt ekstra lys. Så bliver småplanterne kompakte og kraftige.
Plant broccoli
Afhærd planterne ved at have dem ude længere og længere tid i nogle dage. Dæk broccolien med fiberdug som beskyttelse mod skadeinsekter. Tag krukkerne ind om natten.
Vælg et solrigt eller halvskygget sted og plant endeligt i grundgødet jord. Hold 30-50 cm afstand mellem planterne.
Pasning af broccoli
Præcis som andre kålplanter kan broccoli godt lide næring. Gødningsvand regelmæssigt i dyrkningssæsonen, især fra midten af juni. Broccoli er oprindeligt en strandplante. Derfor kan den vandes med havvand. Den har det også godt med næring, der indeholder alger eller tang.
Læg gerne græsafklip eller andet organisk materiale mellem planterne. Det holder fugten i jorden, kvæler ukrudtet og tilfører ekstra næring, når det nedbrydes.
Broccoli kan angribes af skadedyr som kålorme og jordlopper. Beskyt planterne med kålnet eller fiberdug. Det er også godt at samdyrke broccoli med aromatiske planter, der hjælper med at holde skadeinsekter væk - for eksempel mynte, lavendel, tagetes eller løg.
Dyrk ikke broccoli på samme sted år efter år. Rotér sædskiftet i bedet, så mindskes risikoen for sygdomme.
Broccoli og sulforafan
Kålplanter indeholder et superstof for sundheden, der hedder sulforafan. Varmebehandling af kål gør desværre, at vi ikke får dette stof i os. Den gode nyhed er, at der findes to forskellige tricks til at tilberede broccoli og andre kålplanter og alligevel få sulforafan i sig:
- Skær broccolien op og vent derefter 40 minutter, inden den tilberedes.
- Eller drys en lille smule sennepspulver over tilberedt broccoli.
Broccoli i madlavningen
Afhængigt af sort kan broccoli høstes fra juli-oktober. Pluk knopperne, inden de springer ud i blomst. Når man skærer topskuddet af, vil planten udvikle flere sideskud. Så er det bare at blive ved med at høste. Broccoli tåler et par frostgrader. En omgang frost gør den endda sødere i smagen.
Broccoli er rig på fibre. Den indeholder også calcium, jern og magnesium samt vitamin A, B og C. Smagen er mild og sød. Husk, at man kan bruge både blomster og stængler i madlavningen. Broccoli er supergod kogt og serveret med urtesmør. Den er også suveræn i wokretter, sammenkogte retter, gratiner, tærter og supper. Broccoli kan spises rå, og frøene kan desuden spires.
Forfatter: Johanna Damm
Faktatjekket af Erik Hoekstra
Senest opdateret 2022-10-14
