Chili
Hede og farve fra Sydamerika
Vi har Christoffer Columbus at takke for chilien i det europæiske køkken. Præcis som slægtningene tomat og kartoffel kom chilien hertil gennem ekspeditioner til Sydamerika.
I folketraditionen sagde man førhen, at chili beskyttede mod vampyrer og varulve. Mere troværdigt er nok rygtet om, at chili øger blodgennemstrømningen og åbner luftvejene. Det mærker man efter en krydret tomatsauce eller en sammenkogt ret, der har fået lov at simre med chili i skiver.
Det hede i smagen kommer fra stoffet capsaicin og måles i scoville-enheder. Almindelig peberfrugt ligger på op til 100 scoville-enheder. 3000 enheder regnes som hedt og over 100.000 som meget hedt. Der findes vildt stærke sorter, som når op til to millioner scoville-enheder.
Chili elsker lys og varme
Chili forkultiveres tidligt, fra december til marts afhængigt af sort. Frøene er lysspirende. Det er nok at strø et tynt lag jord på, eller simpelthen trykke frøene let ned i fugtig jord. Hold jorden fugtig. Dæk dyrkningsbakken med et gennemsigtigt låg på klem eller plastfolie med lufthuller. Nogle chilisorter vil have det rigtig varmt for at spire. Såningen kan så placeres på en elektrisk varmemåtte, på en radiator eller oven på et køleskab.
Når spiren først er kommet op, er en passende dyrkningstemperatur omkring 18-20 grader. Brug gerne plantelys ca. 14 timer om dagen.
Pasning af chili
Plant om, når planterne har udviklet 4-6 blade. Sæt gerne chiliplanterne lidt dybere i den nye krukke, så de nederste blade ender ved jordoverfladen. Det styrker rodsystemet og gør planten mere kompakt. Prikle om til større krukke efterhånden. Krukken skal være mindst 5-10 l, for at planten kan udvikle sig og give høst.
Chili trives supergodt i et solrigt vindue, på balkonen, en indglasset altan, i drivbænk eller drivhus. Skal chilien dyrkes udendørs, så afhærd planterne gradvist, fra nattemperaturen ligger på 10-12 grader.
Gød ved plantning og tilfør flydende næring i løbet af dyrkningssæsonen. Vand regelmæssigt, især når solen bager.
Chiliplanterne skal pollineres for at sætte frugt. Ryst dem let af og til, så spredes pollen mellem blomsterne. De allerførste frugtanlæg er det godt at klippe af. Så stimuleres væksten, og høsten bliver større.
Det går rigtig godt at tage stiklinger af chili. Klip en lille gren af, fjern eventuelle knopper og blomster og plant den i fugtig jord. Plant om efter en eller et par måneder, når stiklingen har fået rødder og nye blade.
Til overvintring tager du chiliplanten ind om efteråret og beskærer den ret kraftigt. Giv den helst ekstra lys i løbet af vinteren. Plant om i begyndelsen af året, så har du en flyvende start på næste chilisæson.
Skadedyr på chiliplanter
Forebyg bladlus ved at sprøjte regelmæssigt med lunkent vand. Besøg af spindemider viser sig i form af lyse spind mellem bladene. Skyl disse spind bort med en blød bruserstråle eller sprayflaske. Hvis bladlus eller mellus dukker op, kan de holdes nede med sæbeopløsning. En halv deciliter brun sæbe til en liter vand er passende. Man kan også blande 2 tsk. husholdningssprit eller 1 spsk. neemolie i. Sprøjt blandingen på både jordoverflade og blade.
Chili får maden til at danse
Chilien bliver sødest, hvis den får lov at modne helt på planten. Men når frosten banker på døren, hænger der altid nogle frugter tilbage i drivhuset. Så lader vi dem eftermodne indendørs eller spiser dem grønne.
Chilifrugter er smukke i køkkenet, når de trækkes på en snor og hænger til tørre. Vi grovhakker de tørre frugter til flager eller maler dem til pulver.
Frisk eller tørret passer chili til al slags madlavning med hede. Frugterne er også utrolig gode grillede, som salsa og nedlagt i olie med hvidløg og et par urtekviste.
Det stærkeste i chilifrugten er frøene og de hvide skillevægge, så fjern dem for en mildere smag. Husk også at vaske hænder, når du har håndteret chili i dyrkning eller madlavning. Det er så let at komme til at gnide sig i øjnene. Har du fået for hed chili, skal du ikke drikke vand. Spis i stedet noget i fast form, som brød eller ris.
Forfatter: Johanna Damm
Faktatjekket af Erik Hoekstra
Senest opdateret 2022-10-14
