Jordskok
Jordskok er en flerårig grøntsag, som hører til samme familie som solsikken. Det er rodknoldene på jordskokken, man spiser, og planten er også blevet brugt inden for naturmedicin. Jordskok på engelsk er Jerusalem artichoke. Navnet kommer dog ikke af, at jordskok stammer fra Jerusalem. Det er derimod fra Nordamerika, den gode knold kommer. Der har jordskok været en vigtig fødevare i flere tusind år. Allerede i 1600-tallet kom den til os i Europa. Også i Skandinavien har vi en lang tradition for at spise og dyrke jordskok. Visse sorter af jordskok får smukke blomster i september. Når de er færdige med at blomstre, begynder rodknoldene at vokse for alvor.
Dyrk jordskok
Jordskok er enkel og taknemmelig at dyrke i de fleste klimazoner. Du har brug for en velgødet, muldholdig sandjord med en høj pH-værdi for at opnå det bedste resultat. Knoldene skal plantes tidligt om foråret eller om efteråret. En dybde på cirka 10 cm og en afstand mellem planterne på 40–50 cm er passende, når du skal dyrke jordskok. Jordskokken kræver meget næring, når den vokser mest. Høst jordskok så sent som muligt om efteråret eller om foråret. Selv om du graver alle de knolde op, du finder, kan du være ret sikker på at få nye næste år. Jordskok spreder sig let. Det kan du have brug for at være opmærksom på, hvis du har andre plantninger i nærheden.
Hvis du ikke har adgang til en velgødet jord, kan du gøde med kompost eller staldgødning.
Hvis du frygter en kold vinter, kan du dække planterne med halm eller løv for at beskytte dem.
Der findes flere forskellige slags jordskok
I Sverige dyrkes der flere forskellige typer jordskok. Hav gerne flere sorter, da de supplerer hinanden. Almindelige sorter omfatter:
- Suttons runde hvide – Hvid i farven med mild smag og den karakteristiske runde form.
- Almindelig rød – Sødere smag og rødlig i farven.
- Gigant – Store knolde med mild smag.
- Marsvinsholm – Lys jordskok med mild smag.
- Fransk rød – Stor jordskok med endnu tydeligere sødme end “Almindelig rød”.
Læs op på den jordskok, du har tænkt dig at dyrke, da forskellige sorter kan have forskellige dyrkningskrav og modne forskelligt hurtigt.
Sådan bruger du jordskok i madlavningen
Jordskok er en rodfrugt, som i Sverige er blevet brugt i madlavning i århundreder. I en periode blev den udkonkurreret af kartoflen, men nu stiger den i popularitet igen. Jordskok har en mild, nøddeagtig smag og en blød konsistens, som gør den til en fremragende ingrediens i mange forskellige retter. Den kan spises i stedet for kartofler, som kulhydratkilde i svensk husmandskost. Du kan både koge, mose og ovnriste jordskok. Jordskok passer også fremragende som ingrediens i supper, puréer og gratiner.
I Frankrig er jordskok en populær ingrediens i gryderetter. I Italien bruges jordskok ofte i gratiner og tærter. I Tyskland laver man ofte knödel af jordskok. For at undgå at jordskokkene bliver sorte, når du koger dem, kan du tilsætte citronsaft eller eddike.
Hvilke næringsstoffer findes der i jordskokker?
Jordskok er rig på jern og kalium.
Her finder du detaljeret information om jordskokkens næringsindhold. Jordskok indeholder inulin. Det er et stof, som nogle er følsomme over for, og som kan føre til luft i maven.
Forfatter: Johanna Damm
Faktatjekket af Erik Hoekstra
Senest opdateret 2023-01-16
