Czosnek niedźwiedzi
Czosnek niedźwiedzi to piękne i jadalne wieloletnie zioło, które od tysięcy lat uprawia się w Azji i Europie. Uchodzi za przysmak i w wielu miejscach rośnie dziko, zwłaszcza na glebach wapiennych, które zapewniają mu dobre warunki. Nie jest jednak pospolity w stanie dzikim, a w niektórych regionach jest nawet objęty ochroną. Z wyglądu czosnek niedźwiedzi przypomina nieco konwalię i ma dwa ciemnozielone liście. Kwiaty są białe, drobne i gęsto zebrane.
Smak przypomina czosnek
Zielone liście smakują podobnie jak czosnek, ale łagodniej. W niektórych stronach nazywa się go dlatego dzikim czosnkiem. Często porównuje się też jego smak ze smakiem szczypiorku. Cała roślina jest jadalna, choć zbiera się przede wszystkim liście. Pąki są smaczne marynowane, jeśli zerwiesz je tuż przed rozkwitnięciem. Kwiaty mogą posłużyć jako jadalna dekoracja, na przykład w sałatkach. Czosnek niedźwiedzi najlepiej jeść na surowo lub tylko lekko podgrzany, bo podczas gotowania jego aromat łatwo się ulatnia. Można go na przykład wykorzystać w pesto zamiast bazylii. Tam, gdzie rośnie naturalnie, często można go kupić. W miarę jak jego uprawa staje się coraz popularniejsza, pojawia się też w miejscach, w których wcześniej go nie było.
Wskazówki, jak uprawiać czosnek niedźwiedzi
Zamiast kupować czosnek niedźwiedzi, możesz spróbować go posadzić. Jeśli chcesz zacząć od siewu, nasiona czosnku niedźwiedziego są dostępne w sprzedaży. To, czy uprawa się uda, zależy od tego, czy spełnisz jego szczególne wymagania.
- Czosnek niedźwiedzi dobrze czuje się w cieniu, ale nie w zbyt ciemnym miejscu.
- Potrzebuje stosunkowo wysokiego pH, najlepiej około 7.
- Gleba powinna być wilgotna i zasobna w składniki odżywcze.
Poza tym czosnek niedźwiedzi nie ma dużych wymagań. Gdy już zadomowi się w danym miejscu, nie potrzeba wiele, by dalej dobrze rósł i plonował rok po roku. Możesz co jakiś czas dodać trochę kompostu, aby zwiększyć zawartość próchnicy i składników odżywczych w glebie.
Czosnek niedźwiedzi stosowano jako lek
W niektórych kulturach czosnek niedźwiedzi stosowano na takie dolegliwości jak stany zapalne, grypa i przeziębienie. Mówi się też, że ma podobne właściwości prozdrowotne jak czosnek, tylko słabsze. Trzeba go więc zjeść więcej, by osiągnąć ten sam efekt.
Suszenie czosnku niedźwiedziego
Ususzony czosnek niedźwiedzi to przyprawa o wielu zastosowaniach. Można go suszyć na różne sposoby. Najprościej rozłożyć liście na papierze do pieczenia w naczyniu żaroodpornym i suszyć w piekarniku w niskiej temperaturze przez około 30 minut. Liście możesz też rozłożyć na kaloryferze albo w innym ciepłym i przewiewnym miejscu. Suszenie trwa wtedy dłużej, ale aromat zachowuje się lepiej niż przy szybkim suszeniu w piekarniku.
Czosnek niedźwiedzi możesz też zamrozić albo użyć go do aromatyzowania oleju o długiej trwałości. Niestety podczas mrożenia część koloru i smaku się traci.
Autorka: Johanna Damm
Sprawdzone merytorycznie przez Erika Hoekstrę
Ostatnia aktualizacja 2022-01-16
