Topinambur
Topinambur to wieloletnie warzywo z tej samej rodziny co słonecznik. Jada się jego bulwy korzeniowe, a roślinę wykorzystywano również w medycynie naturalnej. Po angielsku topinambur nazywa się Jerusalem artichoke. Nazwa nie oznacza jednak, że topinambur pochodzi z Jerozolimy. Te smaczne bulwy pochodzą z Ameryki Północnej, gdzie od tysięcy lat są ważnym źródłem pożywienia. Do Europy topinambur trafił już w XVII wieku. Również na północy Europy od dawna się go uprawia i jada. Niektóre odmiany topinamburu we wrześniu obsypują się pięknymi kwiatami. Gdy przekwitną, bulwy zaczynają rosnąć na dobre.
Uprawa topinamburu
Topinambur jest łatwy i wdzięczny w uprawie w większości regionów. Najlepsze efekty uzyskasz w dobrze nawiezionej, próchnicznej glebie piaszczystej o wysokim pH. Bulwy sadzi się wczesną wiosną albo jesienią. Odpowiednia głębokość sadzenia to ok. 10 cm, a odstęp między roślinami 40-50 cm. W okresie najintensywniejszego wzrostu topinambur potrzebuje dużo składników pokarmowych. Zbieraj bulwy jak najpóźniej jesienią albo dopiero wiosną. Nawet jeśli wykopiesz wszystkie bulwy, jakie znajdziesz, w kolejnym roku niemal na pewno pojawią się nowe. Topinambur łatwo się rozprzestrzenia. Warto o tym pamiętać, jeśli w pobliżu masz inne nasadzenia.
Jeśli nie masz dobrze nawiezionej gleby, możesz ją zasilić kompostem lub obornikiem.
Jeśli spodziewasz się mroźnej zimy, okryj rośliny słomą lub liśćmi, aby je chronić.
Istnieje wiele odmian topinamburu
Uprawia się wiele różnych odmian topinamburu. Warto mieć kilka, bo dobrze się uzupełniają. Popularne odmiany to:
- Suttons okrągły biały - Biały, o łagodnym smaku i charakterystycznym okrągłym kształcie.
- Zwykły czerwony - Słodszy w smaku, o czerwonawym zabarwieniu.
- Gigant - Duże bulwy o łagodnym smaku.
- Marsvinsholm - Jasny topinambur o łagodnym smaku.
- Francuski czerwony - Duży topinambur o jeszcze wyraźniejszej słodyczy niż „Zwykły czerwony”.
Zanim zaczniesz uprawę, poczytaj o wybranej odmianie, bo różne odmiany mogą mieć różne wymagania i dojrzewać w różnym tempie.
Jak wykorzystać topinambur w kuchni
Topinambur to warzywo korzeniowe, które od stuleci trafia do kuchni. Przez pewien czas wyparły go ziemniaki, ale teraz znów zyskuje popularność. Ma łagodny, orzechowy smak i delikatną konsystencję, dzięki czemu świetnie sprawdza się w wielu potrawach. W tradycyjnej domowej kuchni może zastąpić ziemniaki jako źródło węglowodanów. Topinambur możesz ugotować, zrobić z niego purée albo upiec w piekarniku. Świetnie nadaje się też do zup, kremów i zapiekanek.
We Francji topinambur jest popularnym dodatkiem do potraw duszonych. We Włoszech często trafia do zapiekanek i tart. W Niemczech często robi się z niego knedle. Aby topinambur nie ściemniał podczas gotowania, dodaj do wody sok z cytryny lub ocet.
Jakie składniki odżywcze zawiera topinambur?
Topinambur jest bogaty w żelazo i potas.
Tutaj znajdziesz szczegółowe informacje o wartościach odżywczych topinamburu. Topinambur zawiera inulinę. To substancja, na którą niektóre osoby są wrażliwe i która może powodować wzdęcia.
Autorka: Johanna Damm
Sprawdzone merytorycznie przez Erika Hoekstrę
Ostatnia aktualizacja 2023-01-16
