Blomkål - mør og blid i smagen
En kongelig grøntsag
Blomkål stammer fra Asien og Middelhavslandene. I løbet af 1500-tallet spredte den sig i Europa. Planten blev efterhånden en kongelig favorit. Blandt andet Ludvig den fjortende sørgede for, at der var blomkål i de franske drivhuse og på hoffets middagsbord.
Ud over den almindelige hvide sort findes der også rød, grøn, gul og lilla blomkål. Disse sorter var glemt i en periode, men har fået en dyrkningsrenæssance i de seneste år.
Forkultiver blomkål
For at de stolte hoveder skal få tid til at udvikle sig, skal blomkålen forkultiveres. Frøene sås indendørs fra midten af marts, 4-6 uger før det er tid til, at planterne skal ud i bedet. Vi plejer at så i flere omgange for at sprede høsten ud over efteråret.
Placer frøene med omkring 5 cm afstand og dæk med ca. 1 cm jord. Hold fugtigt under spiringen. Når de første blade er kommet op, trives planterne bedst lyst og køligt. Men de vil have mindst 15 grader. Plant om i større krukke en eller et par gange, mens de vokser sig til. Hvis planterne strækker sig og bliver spinkle, er det smart at plante dem lidt dybere i den nye krukke. Så bliver de mere kompakte. Blomkål har følsomme rodsystemer, så vær forsigtig, når du håndterer dem.
Efter 4-6 uger indendørs er det tid til, at blomkålen kommer ud i bedet. Som al kål tåler planterne nogle frostgrader, men det er bedst at vente, til frosten mere eller mindre er ovre. Jo mindre planterne er, desto mere følsomme er de. Afhærd dem i nogle dage ved at have dem udendørs længere og længere tid.
Plant blomkålen med ca. 40 cm afstand i sol eller halvskygge. Tryk gerne jorden til omkring hver plante, så mindsker du risikoen for, at jordlopper lægger æg. Fiberdug er også god til at holde diverse skadedyr væk. Da blomkålsplanterne har brug for lidt plads, kan en dyrkningstunnel med fiberdug være et godt alternativ.
Blomkål vil vokse i næringsrig, løs og humusrig jord. Nogle gode samdyrkningsplanter er løg, selleri, aromatiske urter, morgenfruer og tagetes. Deres dufte skræmmer en del af de skadeinsekter væk, som ellers kan gå på blomkålsplanterne.
Med den rette pasning har blomkål det godt!
For den allerbedste høst skal blomkål have lov at vokse sig til med regelmæssig vanding og gødning. Læg gerne græsafklip eller andet organisk materiale mellem planterne. Det holder fugten i jorden, kvæler ukrudtet og tilfører ekstra næring, efterhånden som det nedbrydes.
Som mange kålplanter kan blomkål have brug for at blive beskyttet mod rådyr og harer, for eksempel ved hjælp af en fiberdugstunnel. Skift voksested fra år til år.
Når blomsterhovederne dannes om efteråret, folder du et par dækblade over blomsterne som beskyttelse mod solen.
Blomkål i madlavningen
Blomkål kan høstes fra september til november. Skær hovederne af, når de er udviklede, men stadig sammenhængende. Hele planten er rig på fibre, vitamin C, K og B6. Den har mange anvendelsesmuligheder i køkkenet - ovnristet, i suppe, sammenkogte retter, gratiner og som råkost.
Blomkål, der findeles i foodprocessoren og krydres med en god vinaigrette, kan bruges i stedet for ris eller pasta. Og glem ikke, at blade og stængler også er gode i madlavning, for eksempel stegt med hvidløg og urter.
Blomkål holder op til to uger i køleskabet. Forvellede stykker kan godt fryses. Eller prøv mælkesyrning, måske sammen med peberfrugt i strimler for en dejlig farvekombination.
Forfatter: Johanna Damm
Faktatjekket af Erik Hoekstra
Senest opdateret 2022-10-14
