Kolendra
Gdzie uprawiać kolendrę?
Kolendrę możesz uprawiać niemal wszędzie: w doniczce (w domu i na balkonie), w podwyższonej grządce, w gruncie albo w każdym innym miejscu, do którego dociera słońce. Gleba powinna być przewiewna i żyzna, a stanowisko słoneczne lub półcieniste. Jeśli uprawiasz kolendrę w domu zimą, potrzebne jest doświetlanie lampą do roślin, aby się nie wyciągała. Korzenie najlepiej czują się w głębokich doniczkach.
Kolendra dobrze rośnie w towarzystwie szpinaku, fasoli i grochu; unikaj natomiast sadzenia jej obok kopru włoskiego.
Wysiew kolendry
Jeśli wysiewasz kolendrę do gruntu, możesz zacząć, gdy tylko ziemia nadaje się do uprawy. Najpierw podlej, a potem wysiej płytko (0,5 cm), z odstępem około 30 cm między roślinami. Utrzymuj wilgoć do czasu wykiełkowania. Najlepiej wysiewaj partiami co kilka tygodni, a będziesz zbierać plony przez całe lato. Kolendrę można też wysiewać rzutowo. W takim przypadku przerwij rośliny, gdy zaczną wschodzić.
Jeśli chcesz zbierać wcześniej, wysiej kolendrę na rozsadę. Wysiewaj ją wtedy do skrzynek do wysiewu, z odstępem 10 cm. Utrzymuj wilgoć, trzymaj siew najpierw w cieple, a po wschodach w jasnym i chłodnym miejscu. Wysadź rośliny na zewnątrz, gdy minie ryzyko przymrozków.
Kolendra nie wymaga wiele pielęgnacji, ale nie pozwól roślinom przeschnąć, bo mogą przedwcześnie zakwitnąć. Nie zaszkodzi też kilka razy w sezonie podlać jej rozcieńczonym nawozem. Kolendra, która dobrze się czuje, po przekwitnięciu sama się rozsiewa. Przy odrobinie szczęścia będziesz więc mieć stały zapas kolendry także w kolejnych latach.
Zbiór kolendry
Gdy tylko roślina dobrze się rozrośnie, możesz zacząć zbierać liście. Zrywaj je od góry, wtedy roślina nie zakwitnie tak szybko. Na początku zbieraj ostrożnie, a potem coraz więcej, w miarę jak roślina rośnie. Jeśli wysiewasz partiami, możesz zbierać przez całe lato. Gdy roślina zacznie żółknąć, czas zebrać ją w całości. Wyrwij ją wtedy z korzeniem, bo on także przydaje się w kuchni. Korzeń kolendry jest szczególnie często używany w kuchni tajskiej.
Możesz też pozwolić kilku roślinom zakwitnąć i przekwitnąć: części, aby się same rozsiały, a części, aby zebrać z nich nasiona. Nasiona zbierasz, odcinając baldachy i wieszając je do góry nogami w suchym miejscu. Gdy wyschną, oskub nasiona i przechowuj je w słoiku.
Liście i łodygi kolendry można suszyć, ale tracą wtedy dużo smaku. Lepiej sprawdza się mrożenie liści. Możesz też przygotować gotową pastę z imbirem, czosnkiem i odrobiną oleju. Zmiksuj, zamroź w małych porcjach i używaj jako bazy do dań kuchni indyjskiej.
Kolendra w kuchni
Kolendrę można wykorzystać na dosłownie tysiące sposobów. Łodygi są podstawowym składnikiem wielu dań indyjskich, a liście są szeroko używane w wielu kuchniach azjatyckich i latynoamerykańskich.
Do naszych wielkich ulubieńców należą nem, czyli świeże wietnamskie sajgonki. Przygotowujemy je od razu przy stole: moczymy papier ryżowy w letniej wodzie, a potem nadziewamy. Możesz dodać do nich właściwie wszystko: kurczaka, krewetki, makaron ryżowy, dymkę, ogórka, awokado; bierz to, co masz w domu! Najważniejsze, żeby nie zabrakło kolendry, zarówno w sosie, jak i do posypania.
Autorka: Johanna Damm
Sprawdzone merytorycznie przez Erika Hoekstrę
Ostatnia aktualizacja 2022-10-14
