Sellerinä myydään kolmea eri vihannesta, eikä niitä viljellä samalla tavalla. Juuriselleristä saadaan mukula, varsiselleristä paksut varret ja leikkoselleristä lehtiä, joita leikataan mausteeksi. Kaikki kolme ovat samaa lajia, Apium graveolens, ja kaikki kolme kasvatetaan siemenestä, joka on valoitäjä ja jonka itäminen kestää kahdesta kolmeen viikkoa. Jos kylvät helmi- tai maaliskuussa, myös juuriselleri ehtii valmistua syksyyn mennessä.
Kolme vihannesta, joita kaikkia kutsutaan selleriksi
Selvitä ennen siemenostoksia, minkä sellerin haluat. Nimiä käytetään kaupoissa sekaisin, ja nopeimman ja hitaimman tyypin kasvuajan ero on kolme kuukautta.
| Tyyppi | Mitä korjaat | Kylvö sisällä | Sadonkorjuu | Vaikeus |
|---|---|---|---|---|
| Juuriselleri (Apium graveolens var. rapaceum) | Pyöreä, 10-14 cm:n mukula | Helmikuusta maaliskuuhun | Syyskuusta marraskuuhun | Vaikea |
| Varsiselleri, jota kutsutaan myös lehtiselleriksi (var. dulce) | Paksut, mehevät varret | Helmikuusta huhtikuuhun | Heinäkuusta lokakuuhun | Keskivaikea |
| Leikkoselleri (var. secalinum) | Lehtiä ja ohuita varsia mausteeksi | Helmikuusta huhtikuuhun | Kesäkuusta marraskuuhun | Helppo |
Jos haluat valkoisen mukulan soseeseen ja keittoon, valitse juuriselleri, jonka kylvö aloitetaan kaikkein aikaisimmin. Jos tavoittelet varsia, valitse varsiselleri, esimerkiksi 'Tall Utah 52/70' tai 'Golden Self Blanching 2'. Jos sellerin tehtävä on vain maustaa ruokaa, riittää leikkoselleri, esimerkiksi 'Gewone Snij'.
Näin kylvät sellerin
Sellerin siemen on valoitäjä. Se tarvitsee valoa itääkseen, ja siemenen päälle laitettu multa estää itämisen. Tämä on yleisin syy kylvön epäonnistumiseen, koska useimmat peittävät siemenen vanhasta tottumuksesta puolen sentin multakerroksella.
Täytä ja kastele: Täytä kylvölaatikko hienojakoisella kylvömullalla, tasoita pinta ja kastele multa läpikotaisin ennen kylvöä. Jos kastelet vasta kylvön jälkeen, siemenet huuhtoutuvat paikoiltaan.
Kylvä pintaan: Sirottele siemenet harvaan mullan pinnalle ja painele niitä kevyesti sormenpäällä, jotta ne ovat tiiviisti kosketuksissa multaan. Älä peitä. Jos haluat säilyttää kosteuden, voit siivilöidä päälle ohuen kerroksen vermikuliittia, enintään 0,2 cm, sillä se päästää valon läpi.
Pidä lämpö ja kosteus tasaisina: 15-20 °C ja koko ajan tasaisen kostea pinta. Läpinäkyvä kupu tai muovipussi laatikon päällä hoitaa asian, mutta nosta se pois hetkeksi joka päivä, ettei kylvö homehdu.
Odota itämistä kärsivällisesti: Varaa aikaa 2-3 viikkoa, joskus jopa 4. Siemenet itävät epätasaisesti, joten älä heitä laatikkoa pois, kun ensimmäiset taimet ovat nousseet.
Juuriselleri tarvitsee koko tämän pitkän alkuvaiheen. Jos kylvät vasta huhtikuussa, mukula ehtii harvoin kasvaa golfpalloa suuremmaksi ennen hallaa. Lisää varhaisista kylvöistä kerromme esikasvatusta käsittelevässä artikkelissa, ja siemeniä löydät vihannesten siemenistämme.
Koulinta ja istutus ulos
Kun taimelle on kasvanut 2-3 kasvulehteä, koulit sen omaan 6-8 cm:n ruukkuun ravinteikkaaseen multaan. Pidä ruukut valoisassa ja hieman viileämmässä, noin 16 °C:ssa, niin taimista tulee tanakoita eivätkä ne veny pitkiksi ja honteloiksi. Kasvivalon kanssa 12 tuntia vuorokaudessa riittää.
Karaise taimia ulkona 7-10 päivää. Odota istutuksen kanssa, kunnes yölämpötila pysyy vakaasti noin 12 °C:ssa, eli toukokuun loppuun tai kesäkuun alkuun. Selleri on kaksivuotinen, ja nuori taimi, joka joutuu olemaan pitkään alle 10 °C:ssa, tulkitsee talven jo menneen. Silloin se kukkii jo samana vuonna eikä muodosta mukulaa tai varsia.
Juuriselleri: 30 cm taimien välillä, 50 cm rivien välillä.
Varsiselleri ja leikkoselleri: 25 cm taimien välillä, 40 cm rivien välillä.
Istutussyvyys: Istuta taimi niin, että varsien tyvi on maanpinnan tasalla. Älä koskaan peitä kasvupistettä mullalla, sillä silloin se mätänee.
Maa, vesi ja ravinteet
Selleri kuuluu niihin harvoihin vihanneksiin, jotka eivät kestä yhtäkään kunnon kuivaa jaksoa. Kasvupaikan pitää olla syvä, runsasmultainen ja kosteutta pidättävä, mieluiten penkki, johon olet keväällä kaivanut 5-10 litraa kompostia neliömetrille.
Kuivuusstressi näkyy sadossa. Kuivuudesta kärsinyt varsiselleri muuttuu säikeiseksi ja kitkeräksi eikä ole mehevää. Kuivunut juuriselleri pysäyttää kasvunsa, ja kun kasvu taas käynnistyy, mukulan sisään muodostuu puumainen kerros, joka säilyy keittämisen jälkeenkin. Kastele mieluummin kunnolla kahdesti viikossa, 15-20 litraa neliömetrille, kuin vähän joka päivä. 3-5 cm:n kerros ruohosilppua pitää maan kosteana kastelukertojen välillä.
Kasvi tarvitsee ravinteita koko kasvukauden. Anna merileväuutetta tai kananlantaa kolmen viikon välein kesäkuun puolivälistä elokuun loppuun.
Ruskeat ja ontot kohdat mukulassa
Jos halkaiset juurisellerin lokakuussa ja löydät mukulan sisältä ruskeita, onttoja kohtia, syynä on useimmiten boorinpuute. Boori on hivenravinne, jota kasvi käyttää soluseinien rakentamiseen, ja ilman sitä mukulan sisäosan solukko hajoaa, vaikka pinta näyttää virheettömältä. Sama puutos aiheuttaa varsisellerin varsiin pitkittäisiä halkeamia.
Kaksi asiaa pahentaa puutosta. Kevyissä hiekkamaissa sade huuhtoo booria pois, ja voimakkaasti kalkitussa maassa kasvin on vaikeampi ottaa booria, kun pH nousee yli 7:n. Älä siis kalkitse penkkiä, jossa selleri kasvaa, vaan anna sen sijaan merileväuutetta tai hivenravinteita sisältävää lannoitetta pari kertaa kesän aikana.
Pieni, sileä onkalo suuren mukulan keskellä näyttää erilaiselta, eikä se välttämättä johdu boorinpuutteesta. Varma merkki puutoksesta ovat ruskeat, hajoavat kohdat.
Paljasta mukula multaamisen sijaan
Juuriselleri ei ole alaspäin kasvava paalujuuri. Sen mukula ei ole palsternakan kaltainen juuri vaan paksuuntunut varren tyvi, joka on suurelta osin maanpinnan yläpuolella, ja niin sen kuuluukin olla. Jos multaat mukulan, sen koko pinnalle kasvaa juuririhmoja ja kuorittavaa tulee enemmän.
Toimi päinvastoin elokuun puolivälistä alkaen ja toista joka toinen viikko sadonkorjuuseen asti. Siirrä multaa varovasti kädellä sivuun niin, että mukulan ylimmät 3-4 cm ovat paljaina, poista ulommat lehdet sitä mukaa kuin ne painuvat vaakatasoon ja leikkaa pois ulos törröttävät sivujuuret. Jäljelle jää sileä mukula, jonka juuret ovat kerääntyneet pohjaan.
Sadonkorjuu ja säilytys
Juuriselleri korjataan syys-marraskuussa, kun mukulan halkaisija on 10-14 cm. Se kestää maassa muutaman pakkasasteen ja voi jäädä paikalleen ensimmäisen hallayön yli. Väännä naatit irti ja leikkaa pohjan juuririhmat pois heti korjuun yhteydessä. Jos hienot juuret jäävät paikalleen, ne aiheuttavat talven aikana mätää mukulan keskelle.
Pimeässä 0-5 °C:ssa ja korkeassa ilmankosteudessa mukula säilyy 6-8 kuukautta, kunhan se ei kuivu. Sen voi haudata kosteaan hiekkaan tai laittaa rei'itettyyn muovipussiin jääkaappiin. Varsiselleri korjataan kokonaisena juurineen, ja se säilyy jopa seitsemän viikkoa 0-2 °C:ssa. Leikkoselleriä voit leikata jatkuvasti kesäkuusta alkaen, ja ylimäärän voit kuivata tai pakastaa.
Leikkoselleri, kun juuriselleri epäonnistui
Jos mukulat jäivät pieniksi tai kasvit menivät kukkaan, leikkoselleri pelastaa tilanteen. Sillä ei ole mukulaa, jonka pitäisi ehtiä valmiiksi, joten huhtikuun kylvö riittää, ja voit leikata ulompia lehtiä tarpeen mukaan sen sijaan, että odottaisit yhtä ainoaa satoa lokakuussa. Maku on voimakkaampi kuin varsisellerillä, joten muutama lehti riittää pitkälle liemessä.
Jos etsit nimenomaan sellerin makua, kannattaa samalla kokeilla lipstikan siemeniä. Lipstikka kuuluu samaan kasviheimoon, maistuu tiivistetyltä selleriltä ja kasvaa monivuotisena vuodesta toiseen, mikä säästää sinut koko esikasvatukselta. Löydät sen maustekasvien siemenistämme, ja artikkelissa Lipstikan viljely käymme läpi sen hoidon.
Kirjoittaja: Emma Vogiatzi
Tarkastanut Erik Hoekstra
Päivitetty 2026-09-15