Maa-artisokka
Maa-artisokka on monivuotinen vihannes, joka kuuluu samaan heimoon kuin auringonkukka. Maa-artisokasta syödään juurimukulat, ja kasvia on käytetty myös luontaislääkinnässä. Englanniksi maa-artisokka on Jerusalem artichoke. Nimi ei kuitenkaan johdu siitä, että maa-artisokka olisi kotoisin Jerusalemista. Herkullinen mukula on sen sijaan peräisin Pohjois-Amerikasta, jossa se on ollut tärkeä ravintokasvi tuhansia vuosia. Eurooppaan se tuli jo 1600-luvulla, ja myös Pohjoismaissa maa-artisokkaa on syöty ja viljelty pitkään. Jotkin maa-artisokkalajikkeet kukkivat kauniisti syyskuussa. Kun kukinta on ohi, juurimukulat alkavat kasvaa kunnolla.
Maa-artisokan viljely
Maa-artisokka on helppo ja kiitollinen viljeltävä useimmilla alueilla. Parhaan tuloksen saat hyvin lannoitetussa, multavassa hiekkamaassa, jonka pH on korkea. Mukulat istutetaan aikaisin keväällä tai syksyllä. Noin 10 cm:n istutussyvyys ja 40-50 cm:n taimiväli ovat sopivia. Maa-artisokka tarvitsee paljon ravinteita voimakkaimman kasvunsa aikana. Korjaa sato mahdollisimman myöhään syksyllä tai keväällä. Vaikka kaivaisit ylös kaikki löytämäsi mukulat, voit olla melko varma, että saat uusia seuraavana vuonna. Maa-artisokka leviää helposti, mikä kannattaa huomioida, jos lähellä on muita istutuksia.
Jos maa ei ole valmiiksi hyvin lannoitettua, voit lannoittaa kompostilla tai tallilannalla.
Jos odotettavissa on kylmä talvi, voit suojata kasvit kattamalla ne oljilla tai lehdillä.
Maa-artisokasta on monia lajikkeita
Maa-artisokasta viljellään useita eri lajikkeita. Useampaa lajiketta kannattaa kasvattaa, sillä ne täydentävät toisiaan. Yleisiä lajikkeita ovat:
- 'Suttons runda vita': valkoinen, maultaan mieto ja muodoltaan tunnusomaisen pyöreä.
- Tavallinen punainen: makeampi maku ja punertava väri.
- 'Gigant': suuret mukulat ja mieto maku.
- 'Marsvinsholm': vaalea maa-artisokka, jonka maku on mieto.
- Ranskalainen punainen: suurikokoinen maa-artisokka, joka on vielä selvemmin makea kuin tavallinen punainen.
Tutustu etukäteen lajikkeeseen, jota aiot viljellä, sillä lajikkeiden kasvuvaatimukset ja kypsymisaika voivat vaihdella.
Maa-artisokka ruoanlaitossa
Maa-artisokka on juures, jota on käytetty ruoanlaitossa vuosisatojen ajan. Peruna syrjäytti sen joksikin aikaa, mutta nyt sen suosio on taas kasvussa. Maa-artisokan mieto, pähkinäinen maku ja pehmeä rakenne tekevät siitä erinomaisen raaka-aineen moniin ruokiin. Sitä voi käyttää perunan sijaan hiilihydraattien lähteenä perinteisessä kotiruoassa. Maa-artisokan voi keittää, siitä voi tehdä muusia tai sen voi paahtaa uunissa. Se sopii erinomaisesti myös keittoihin, soseisiin ja gratiineihin.
Ranskassa maa-artisokka on suosittu pataruokien raaka-aine. Italiassa sitä käytetään usein gratiineissa ja piiraissa, ja Saksassa siitä tehdään usein knödeleitä eli mykyjä. Jotta maa-artisokat eivät tummu keitettäessä, voit lisätä keitinveteen sitruunamehua tai etikkaa.
Mitä ravintoaineita maa-artisokassa on?
Maa-artisokka sisältää runsaasti rautaa ja kaliumia.
Täältä löydät tarkempaa tietoa maa-artisokan ravintoarvoista. Maa-artisokka sisältää inuliinia, jolle jotkut ovat herkkiä ja joka voi aiheuttaa ilmavaivoja.
Kirjoittaja: Johanna Damm
Tarkastanut Erik Hoekstra
Päivitetty 2023-01-16
